黄金土豆饼商用技术视频教程
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年倒闭50多万家店的餐饮行业，大家还会觉得好做吗？店越开越多，人却越来越难招，租金成本居高不下，是否已经被现实吓得面无血色？大家都说干餐饮真的是九死一生。如今，又有“新谎言”正在让众多餐饮创业者“误入歧途”。
餐饮行业喜欢跟风已经不是一天两天，看到什么火卖什么，这本身就是市场自身的缺陷性所导致的。但请大家好好想想，你跟的风是风口还是风尾呢？
比如潮汕牛肉火锅，一二线城市都已经开始洗牌了，而你还觉得这是一个新的品类，兴冲冲去加盟开店，结果就是成为了别人的“接盘侠”。
△潮汕牛肉火锅早已不是风口
还有茶饮，人家已经开了遍全国，而你这时才想着这门生意很好做，那已经晚了。不信，你随便去一条几百米的街道看看，十几家茶饮店店挨着店，生意好的有几家？
正如禄鼎记创始人华明说的，当你发现某个产品或者品类满大街都是的时候，已经晚了。
因此，与其做人尽皆知的东西不如做所有人都没做过的。要想自己成为不过时的潮流，那只有永远走在前头，让抄袭跟风者连背影都看不到。
2017年小龙虾断货风波，很多餐馆几乎无虾可卖，小龙虾的价格也一涨再涨。突然间大家都意识到了供应链的重要性，每个人都谈供应链都想建立自己的中央厨房，好像不做一个中央厨房没法活了。
现实却是，一个中央厨房至少投资千万，建成之后每个月至少需要10万元的运营，如果你没有开20家店以上，这些产能你基本“消化”不了，消化不了那就是闲置，每天都在亏本。 除非你帮人生产，但这又是另外一个坑了。
△不要成为中央厨房的接盘侠
就连真功夫都要开放中央厨房供应链给其他餐饮企业了，你确定还要“踩”这个深坑吗？要做好供应链不止一条路，找靠谱的供应商不也是一条路吗？要坐船，不一定要自己造船，租船或者搭船也很方便。
租金越来越高，竞争对手越来越多，客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作，风险看着也会小一些。但是适不适合你选择的项目呢？
如果你是做茶饮或者轻餐饮，那没有问题，但是如果你做的是正餐，是翻台率又不高的品类呢？不将店做大，你何来的坪效和营业额？
△不是吃饱就可以变大
禄鼎记所有的店都是接近一千平方米的大店，虽然每家店都排队，但是其创始人华明透露禄鼎记的翻台率并不高，因为平均每桌客人的用餐时间需要花将近2小时。那为什么禄鼎记生意那么好呢？除了大家说的潮，好玩，当然离不开出品、环境和服务。
至于大家认为的大店租金压力太大的问题，已经那些上千平方米的餐企找到了新的模式，通过共享后厨或者共享空间，摇身变成了房东，每个月靠出租闲置空间的租金也能活得挺滋润了。
小店有小店的好处，大店也有大店的优势。不应该偏听，根据自己的产品项目需求去选择才是王道。
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本文转载自：红餐网 作者：李晓
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