餐馆倒闭的12个理由，选址差只占第九

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成功的餐馆是相似的，倒闭的餐馆各有各的理由 。

一家名为CB Insights的风险投资机构研究了242家 企业死亡分析报告，总结了企业倒闭的原因排行榜。餐谋长从中选取了几个，希望能让餐饮创业者从中得到启发。

没有市场需求（42%）  

在营销中有一个词叫“自嗨式营销” ，这对餐饮来说也适用。现在餐饮业竞争越来越激烈了，有些创业者为了做出新意，剑走偏锋 ，做的餐馆和别人都不一样，认为这样就可以很好的避开竞争对手，并且给顾客一个全新的选择。

他们幻想着，当顾客听到还有这样的品类时，惊喜地尖叫出来，然后蜂拥而至，自己就可以忙着数钱了。这个想法非常的有诱惑力，但是现实非常残酷，很多为创新而创新 的餐馆，大多不到两三个月，要么关门大吉，要么改换门庭。

很多老板喜欢讲一句话：“没有需求，我们就创造一个需求”，但是很遗憾，需求是你创造不出来的，教育顾客的下场就是被市场教育 。很多人很不解，为什么市场上有很多新玩意儿，就惹得顾客趋之若鹜呢？事实上，在看似新潮的背后，是大量的顾客调研和行为研究，创新的外表下，依旧是对顾客需求深深的洞察。

就拿最近风靡网络的答案茶 来说。官方坚持自己是一家技术公司，而大众普遍认为这只是玩了一个小把戏。但为什么别的小把戏没有让人如此沉迷呢？真的是官方所说的所谓技术创新显示出这么大的威力吗？

其实答案茶只是把网上星座命理之类的东西搬到了奶茶上。而这种玩法，本身就有很大的人群基础。 所以，看起来是新的东西，其实是已经被验证过的、有很大市场需求的产品。

缺乏现金（29%）  

很多人在看成功故事的时候总喜欢说一句话：“我要有他那么多钱，我也行！ ”

这句话虽然不对，但钱在创业中确实很重要。

餐谋长曾经推荐给大家很多小成本 的餐饮项目，为什么呢？就是因为，虽然大家都想去加盟正新鸡排，加盟一点点，但是，我们是没有那么大的资金去支撑的，所以很多人就选择曲线救国 ，先选一个小投入的项目去做，再用赚到的钱去实现梦想。

很多人创业的时候都是自有+借贷 ，其实餐谋长建议，在初次创业的时候，借贷的部分不要过多。虽然我们每个人都是在一定要成功的信念下开始创业的，但是创业这种事，不确定因素太多，给自己留一条退路，就总有成功的机会。

竞争太激烈（19%）  

有19%的餐馆是因为竞争太激烈被淘汰。毕竟，创业是一项竞争，没人的地方不赚钱，赚钱的地方一堆人。 每个创业者无时无刻不在思考怎样让自己更有竞争力，让自己的餐馆更有竞争力，不进则退 ，不思进取的创业者很快会被淘汰，只有坚持学习、自我进化的人才能走到金字塔的顶端。

价格和成本问题（18%）  

创业是为了什么？赚钱。赚钱也就是利润 。有的人个性喜欢热闹，创业也图热闹，看起来似乎数据很好看，过几个月一算账，亏的一塌糊涂。价格和成本决定了你赚不赚钱，是否赚钱决定了你这次创业是不是成功。不要再贪图场面上的热闹了，如果你不是刘强东，没有那么长远的规划，尽快盈利才是正经事。

核心产品太烂（17%）  

餐馆倒闭不一定是因为饭菜不好吃，但饭菜不好吃的餐馆下场肯定好不到哪儿去（除非你开在火车站和景区）。有句古话叫“酒香不怕巷子深”，是说有产品好这个1就可以；现在说“酒香也怕巷子深 ”，是说现在竞争更为激烈了，仅仅产品好这个1已经不行了，还需要营销、管理等更多的0.但这并不代表你可以把这个1给丢了，那么结果只能是一堆零蛋，一地鸡毛。营销太差（14%）  

刚才说不能只有产品好这个1，而营销就是1后面最大的0 .可能大家都注意到了，这两年餐饮业异常的活跃，可能每两个月都会有一个从没听说过的品牌爆火，比如黄太吉，西少爷，喜茶，再到这几天的答案茶。这就是营销的威力 。随着传播更加的容易，营销的作用只会越来越大，不会营销只会输得更惨。

忽视顾客（14%）  

餐饮业是服务业 。不过似乎很多人都不记得了。再加上有一些“明星餐馆”，服务员脾气大，爱理不理，菜却好吃的让顾客趋之若鹜，餐馆老板们一看，我们也要做成这样！结果，人家的秘方没学到，服务员的脾气却学到了 。饭桌是中国人情感联系非常强的一个场所，如果顾客吃的不爽，随时用脚投票，送你一个冷清的饭点时光，到时候你后悔都没地儿哭了。

缺乏激情（9%）  

为什么我们说创业要有激情 ？因为没有激情，真的支撑不下去。等刚刚创业的新鲜劲儿过去，摆在你面前的是每天的鸡毛蒜皮，和一些顾客的蛮不讲理，你又累又气又委屈 ，说不定还没人能理解你，你能坚持的下去吗？如果你说我能！抱歉，也没人夸你，继续熬吧。这也就能理解为什么这么多人放弃，是因为缺乏激情了。

选址不佳（9%）  

选址  的重要性真的值得一提再提，最后在一开始就将这个老大难解决掉，哪怕花费多一点的时间。有的事情就是一点做不好，需要其他方面300%的去弥补，恰好选址就是其中一个。

法律障碍（8%）  

可能开一个小餐馆的话，涉及到的不是很多，不过还是要多多注意，不要在这上面栽跟头。毕竟8%，和选址错误的代价都差不多了，重视点没有错。

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本文转载自：舌尖上的生意经 作者：餐谋长

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