餐饮创业者开店想成功，必须注意这些问题！

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05 刚开始创业选择加盟与否 

问：  如果加盟一个品牌，是否会更容易成功？

答：  那倒不一定。加盟一个品牌店，虽然可以弥补大家刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信大家开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。

06 餐厅定位 

问：  您认为开店最重要的一点是什么？

答：  定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。

问：  在这个方面，您有什么要跟大家分享的吗？

答：  我觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。

先说第一点：  

从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。

再说第二点：  

人均消费一定要定准，以我的经验来看：

如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；

• 如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额；

• 如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元—70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精；

• 如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；

• 如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40—50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。

07 采购方面  

问：  新手餐饮老板在采购方面该如何降低成本？

答：  餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。

问：  在采购量方面需要注意些什么？

答：  在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。

08 设计菜单  

问：  那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢？

答：  需要注意三点：

1、菜品的总量  

很多厨师转型开店，总是认为自己的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。

因此，根据经验，我认为餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。

如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可；如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数控制在50—60款为宜。

2、菜品的种类  

开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者直接不要。

3、涉及到的原料种类不要太多  

如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。

09 租赁店面  

问：  在租赁店面时需要注意什么？

答：  在这个方面需要注意的点就多了，你大致需要关注7点：

1、房屋产权的归属问题  

如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你就不可能办理其它的营业证照。

2、房屋租赁的合同期限  

合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租赁期少于五年，那就没必要考虑了。

3、是否有独立的门头，而且门头是否显眼  

如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻居”共用门头，那么这个房子你还是再考虑考虑吧。

4、楼层的高度  

我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，装修后的餐厅空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。

5、是否有停车位  

如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。

6、合同上的租金约定  

在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有变化，那么你可以入手。

7、你需要格外关注房子的水压、电路、排水（排污） 管道、和排烟管道四个部分是否符合开店的需求  

水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水（排污）管道和排烟管道，你要亲自测量一下，如果排水（排污）管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。

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本文转载自：红餐网

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