开一家特色小餐馆到底要怎么做？这些开店经营小秘诀很有用

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05 定制设备

厨房设备包括  电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台厨房  三大件和小件物品  。　　

小件物品主要指小五金：  不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，可以在陶瓷品市场、专业店购买，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市场，同样的东西只要还价到位，货品价格能便宜三分之一。　　

顾客用的碗筷：  到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，可以选择购买二手货。

一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。　　

另外还有注意一点，有些店面在建设的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。　　

转租过来的饭店，有时可以省却购置程序，但很多情况下，当餐馆真正运营起来时，会发现一些设备没法用，所以转租时也需要注意这一点。　　

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘货，偶尔旧货市场会有成套的厨房设备。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还会回收一些酒店的旧设备，通过他们买二手货，会比买全新的设备要节约三分之二的钱。

06 原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的。在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才行。

饮料、调料：

方式一：  自己去食品市场、超市购买。  选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。　　

方式二：  直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。  所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还会根据销售量的不同有一定的销售返利，如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。

　

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市。鲜活水产品采购则去近江农副产品市场和农都水产品市场。

对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。　

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。　　

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂得原料好坏的区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要，比如同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。

很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。　　

07 开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的。而且一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。　　

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督局申领排污许可证和卫生许可证。

　

排污许可证的申领：  先到辖区环保局办证处申请，受理后工作人员会上门检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。

上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机，家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。　　

卫生许可证的申领：  找到辖区内的卫生监督局申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。

在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，需要事先咨询。　　

工商营业执照：  拿到这排污许可证和卫生许可证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商局申请领取工商营业执照了。　　

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。　　

税务登记：  自领取营业执照之日起30日内，带上营业执照的副本及复印件、经营者的身份证向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

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本文转载自：湖北日报网

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