餐厅月流水800万却倒亏20万！合伙开店到底要注意啥？

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餐饮竞争越来越大，一个人创业的风险也越来越高。合伙成为了很多人创业的第一个选择。但是合伙干餐饮同样也有风险，找对合伙人才是关键。

关于合伙干餐饮的三个痛  

1.分工不均，离心离德

刘洋开了一家小店，20多平米有三个合伙人，总共投入十多万。开业后，每个月能赚个两三万。刚开始，三个人都在店里工作干活，齐心协力。但是当生意逐步稳定后，其中一个合伙人经常私自外出干副业。

时间一长，另外一位合伙人看不下去了，觉得自己每天那么辛苦工作，分的却只有一点钱，另外一个人却能拿两份工资，不公平。于是，他也慢慢不来店里帮忙，每天只有刘洋一个人在店里忙着，而分钱的时候其他两个人都要求平分。

刘洋觉得自己干得最多，结果钱都分给他们俩了，要求他们两个要么一起来上班，要么就退股。因为店的生意很好，其他两位合伙人都不愿意上班或退股，刘洋最后选择了自己撤股退出。

2.月流水800万却倒亏20万

在合伙上，其实最怕的是合伙人人前一套背后一套。李希就在合伙开店这件事上吃过亏。

因为当初不懂行，选择了和好朋友一起合作。当时每天都有很多人在店门口排队，生意很好。按理说生意这么好，应该能赚钱，实际上却是每个月有800万流水还亏20万。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有380斤，采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤，这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。

另外一家店，也是天天排队，结果账上现金被合伙人突然无故转走了几十万元，直接导致关门……

3.生意不好，合伙人却跑了

合伙开餐厅，要做得长久的真的没有几个。像李希这样生意做得好，知道合伙人的真面目还可以挽救，但是遇到生意不好的，合伙人大多都是大难来时各自飞。

小王的老公之前曾和朋友合伙开店，大家一人出一半。谁知道餐厅生意不好，钱收不回来，还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下小王老公一个人在苦苦支撑……

避免合伙人的坑，这里有几个建议  

大家选择合伙做餐饮，大多都是因为以下四个原因：  

1. 资金不够：自己手头的资金不足以支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。

2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。

3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。

4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），在经营上有更大突破以及承担更大的风险。

因此  在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：

1. 权：什么事情谁说了算。

2. 利：各方的占股与分红。

3. 职：什么事情由谁负责。

4. 责：干得不好如何处罚。

大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。

合伙干餐饮，最好是找与自己专业有互补的合伙搭档，大家各管一块，分工协作。同时，合伙人中还应该有个绝对的老大，如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。

另外，为了避免因为生意不好出现纠纷，最好做好以下应急预案：  

1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食，以便生意不好时能熬过去，避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。

2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑这对餐馆后续经营的影响，避免陷入困境。

小  结 

生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。

合伙，其实求的也就是和气生财，相互体谅、相互支持、互帮互补，才能把餐馆经营好。

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本文转载自：红餐网

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