小龙虾行业有1000亿市场，两三年内将出现超大品牌

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又到了吃小龙虾的时节。

街头巷尾的无名餐馆，纷纷在门口摆放盛活虾的盆子，并张贴“本店提供龙虾”的告示。

餐饮资本市场也同样火热，以龙虾为主的餐饮品牌扎堆获得了融资，其中不乏重量级。

那么问题来了！

为什么这么火爆的领域还没有诞生一家全国知名的品牌？

今天，狗头就和大家聊聊，1000亿市场容量的小龙虾，为什么还没有一个叫得出口的品牌。

1 路远车小的龙虾市场

说到小龙虾，最出名有2个地方。

一个江苏盱眙，一个湖北潜江。前者因发明“十三香龙虾”和“盱眙龙虾节”名声大噪，后者因发明“虾稻连作”提高龙虾产量。但是，真正让全国范围内大面积流行小龙虾的还是最近几年。

如果非要给这个这场火爆找一个导火索的话，我认为是2013年那篇为小龙虾辟谣的文章。《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体，专家辟谣》。

一篇文章捧红了小龙虾

事实上，自从2013年之后小龙虾这个关键词的热度逐步上升。

2016年堪称是龙虾的疯狂年，全国各地都在跟风吃龙虾，卖龙虾。这种门槛低、毛利高、晚市夜宵皆宜的单品，相继成为各地餐饮市场的宠儿。

图片转自美食导报

以广州市场为例，从2015年下半年开始到2016年4月间，约超过200家小龙虾店新开张（这里不包括专门做外卖的网店，以及本身经营其他种类的餐馆出售龙虾）。开得多，关的自然也多。不少广州新开的龙虾店在甚至都没有活过一年就折戟。

餐饮投资市场也很火爆。

其中，

大虾来了，天使轮融资近千万，A 轮又获得 3000 万 ；

夹克的虾，众筹超过 600 万；

虾搞虾弄，获得 500 万人民币投资；

虾 baby，先后先后获得4家财团的投资；

闪电虾，获得 1000 万元的天使投资；

卷福小龙虾，众筹超过 1330 万。

这里值得注意的是，小龙虾崛起的这几年和新媒体、互联网外卖平台崛起的时间是同步的。特别2016年是奥运年，运动热带起一波夜宵浪潮。

小龙虾因为其特殊的性质，吃的时候必须要用双手剥壳，无形之中延长了就餐时间、增强了社交性。因此，小龙虾几乎霸占了大多数夜宵排档的餐桌。

吃小龙虾不能玩手机~~

在此之前，真正龙虾消费大户的是南京、武汉、长沙这三个地方以及周边城市。在没有大面积铺开流行之前，从事龙虾生意的人，其实不多。

而在有限的龙虾餐馆里，大多以“个体工商户”的形式经营，享受着垄断带来的高毛利低成本的野蛮生长。这才是1000亿龙虾市场没有诞生一个航空母舰的主要因素。

2 是什么制约了小龙虾航母？  

虽然全国范围内爆火小龙虾是最近几年，但吃龙虾喝啤酒，却已经持续很多年了。再小的市场也该有个最大的品牌。然而，若不是因为获得投资而得到报道，全国范围内最知名的龙虾品牌可能就是“盱眙龙虾”（有点像兰州拉面、沙县小吃、重庆火锅）。

说到底，制约龙虾企业发展的，一个是产业链，还有一个是观念。前者是外界客观条件制约，后者是内部自身设限。

1 小龙虾受季节影响大

众所周知，龙虾的季节效应非常明显，夏天龙虾最为肥美、冬天龙虾冬眠肉质较少。

虽然通过技术手段，可以实现在冬天吃龙虾。但主流的观念还是认为“冬天不是吃龙虾的季节”。行业戏称做龙虾是4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱。

这种由于原料变化导致市场冷热明显，制约了大部分龙虾品牌的发展。

2 口味太过依赖厨师  

目前市面上的龙虾口味，基本上是以十三香、麻辣、油焖等为主。至于冰镇、卤香、油炸、蛋黄、咖喱等口味，基本上是陪衬。即便是外卖兴起，各种龙虾盖饭、龙虾饼等，也只是占据了一小部分市场。

由于主流龙虾的烹饪方式十分依赖厨师。导致有些龙虾店厨师的配方对老板是保密的，而厨师一旦出现变动，门店龙虾口味就会出现偏颇。中餐馆可以通过营销手段找其他菜代替。但是，龙虾店吃的就是龙虾，吃龙虾基本就是这几种口味。

解决这个问题，还要从龙虾本身上找突破口。例如开发龙虾的衍生和周边，提高其他菜占据门店的营业额，从而降低厨师对品牌的制约。

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本文转载自：众郝餐饮研究院

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