百亿炸鸡市场的SWOT态势分析！

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

无论是不同来源的餐饮统计大数据，还是我们身边涌不断涌现的各类品牌，种种信号都在显示，小吃正在成为中国当前餐饮业最大的赛道。

而在这之中，种种迹象都在显示，炸鸡似乎要“起飞”了。而这引得众人纷纷入局。

炸鸡缘何能够“起飞”？在一窝蜂的入局者之中，如何才能脱颖而出，做炸鸡界的“周黑鸭”？

2017年5月12日，正新鸡排官网显示其门店数量已达9277家，而在一年之前，门店数量是4000多家。1年时间，店铺数增长5000多家，相当于每天有14家鸡排店开业，平均不到两个小时开一家。

再加上全国数以万计不知名的炸鸡店，可能已达每小时一家的速度，可谓是“疯狂的炸鸡”。

除了门店扩张速度，营业额方面也毫不逊色，据相关数据显示，正新鸡排去年销售额达到70亿，直追海底捞；

第1佳大鸡排创始人崔雄身家也已飙升至10亿；而创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店也在2016年创造了3500万元营收。

稍显“疯狂”的数据，让人不禁要问，这只炸鸡缘何会“起飞”？面对疯狂的炸鸡市场，又该如何战胜同质竞争者一举脱颖而出？

炸鸡行业的SWOT态势分析

炸鸡缘何会“起飞”？目前炸鸡行业内部有哪些优缺点，外部有哪些机遇和挑战？现在就用“SWOT态势分析”工具，来为大家深度剖析具有百亿市场潜力的炸鸡行业。

所谓SWOT分析：

即基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势S （strengths）、劣势W （weaknesses）和外界机会O （opportunities）和威胁T （threats）等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列；

然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。

炸鸡行业SWOT态势分析

1、从品类特征和目前市场饱和程度上讲，炸鸡市场空间够大

大众美味小吃，价格也在十几元左右，好吃+性价比高，让炸鸡受众广泛，男女老少各个群体都能找到炸鸡爱好者，本身就是一个具有广阔市场基础的品类。

再加上尽管正新、第1佳大鸡排这两家大规模的鸡排先锋加起来已有将近1.3万家门店，但市场依然没有饱和的迹象，还有很多新兴炸鸡品牌出现。

比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。 市场空间潜力可见一斑。

2、门槛低，标准化程度高，能够迅速实现规模化

据正新鸡排官网加盟页面给出的数据显示：设备费用3万左右，装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上，饮料产品销售的好，毛利会更高。并且，最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。

加盟成本低、标准化程度高，“小店小老板”的模式，对小本生意人非常具有吸引力，便于迅速规模化。

3、明星效应、粉丝经济的推波助澜

第1佳大鸡排找来了杜海涛代言，又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言，又于2016年冠名了热门综艺节目极限挑战。

2013年底，韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。

这些社交营销、明星效应和粉丝经济，无疑都增加了品牌与品类的势能。

综上，这些既是炸鸡品类得以“起飞”的势能，但同时也导致了炸鸡市场竞争激烈、同质化严重。面对激烈的同质化竞争的挑战和有品类无品牌的机遇，如何才能脱颖而出？

炸鸡行业的SWOT战略分析

综合上面SWOT态势表格与文字分析，现在来看一下炸鸡行业的SWOT战略分析。

1、S/O（进击）

综合炸鸡行业的内部优势和外部机遇，在细分爆款、IP打造、场景植入、社交营销等方面应该采取进击策略。

以个性化、差异化IP打造为例，随着大众消费市场的愈趋个性化，“只生产一辆黑色福特汽车”的流水线做法已行不通了。

消费者需要个性化的产品，炸鸡也是如此。

个性化的产品要在情感上，让消费者对产品产生一种连接感。所以一个产品从酝酿之日起，就需要有“把产品打造成IP”的意识。

首先，要让产品具有特定的情感与文化，以引起消费者的共鸣，“产品IP化”的“地基”；

然后，要让产品有故事有内容，这是产品IP的载体和表象，如锥子般，钉入消费者的头脑；

最后，要让产品有一定的延展度，通过跨界各种产品，全方位包裹消费者的头脑。

最终的结果就是：目标用户群成为这个IP化后产品的粉丝。

2、W/O（补强）

在健康、轻食消费升级趋势下，针对炸鸡高热量“垃圾食品”刻板定位，要主动出击，扭转自身劣势。

可借鉴绿色肯德基K PRO、沙县轻食等案例，来紧跟健康消费、品质化消费趋势，搭配沙拉清茶等推出低脂套餐。

同时，要强化产品研发，突破产品单一瓶颈，不能只有一个爆款，主次爆款搭配。

如大弗兰既有小锅米粉的主爆款，又搭配了湖南小吃等次爆款，既提高了客单价，又满足消费者多元化消费需求。

3、S/T（稳固）

面对一窝蜂的同质化竞争，找到独特差异化将品牌打响，显得尤为重要。尤其是，目前在偌大的炸鸡市场中，还没有一个真正能占领用户心智的品牌。

反观鸭脖界，久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌将这个品类撑大之后，品牌化也是必然趋势。炸鸡也类似，在品类有了一定规模支撑之后，就会走向品牌化。

而目前，炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。这个阶段，谁重视品牌，谁能占据消费者“第一心智”，谁就能做炸鸡界的“周黑鸭”。

同时，鉴于其他成熟行业先例，“创业者＋资本”必将会成为餐饮界的标准配置。引入资本，借助资本的力量加速奔跑，率先弯道超车。

4、W/T（预防）

需要警惕的是：规模大不等于利润大。

鸭脖界前车之鉴告诉我们，绝味的门店数是周黑鸭的10倍，但利润为何仅为其1/3。

一定要抓住消费升级的两大核心点 ：好东西 + 高性价比。

鉴于目前市面上绝大部分炸鸡仍是处于满足低端消费需求阶段，要积极升级场景消费功能。比如随着下午茶、聚会等休闲场景兴起，多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。

比如，以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费，正在引领炸鸡升级。在杭州，thank u mom进驻购物中心，平均一家店每月能达到60多万的销售额。

此外还有足够重视供应链、设备和运营等后端支持系统，准确把握到当下餐饮“重后端 + 轻前端”的产业重构趋势，练好自身内功，优化模式，提高效率，稳扎稳打，保持高度标准化，最终才能把品牌做大做强。

究竟谁能成为炸鸡界的“周黑鸭”，让我们拭目以待！

------------------------------

本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多