早餐机会来了？8000亿的餐饮市场即将到来！

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国人早餐吃的最多的是什么食物？是包子！那第二多的呢？油条？豆浆？煎饼？还是包子呢？

面包是西方国家的主食，但因其口味的多样性和存储优势，面包在中国也逐渐普及开——目前超过11%的中国消费者早餐选择食用面包，仅次于包子。

面包真的超越了油条和豆浆？

其实很可能相反：2016年，中国前十名面包企业大多数为包装面包，也可称其为零食；而豆浆油条为即食类产品，所以不能一概而论。

人均消费方面也是，中国人均每年消费1.5kg面包，与美国人均14.6kg以及英国人均31kg的面包消费量差别巨大——中国人的“中国胃”显然还是更习惯咱们的传统食物。

所以即使是国际品牌麦当劳、肯德基的早餐品类，也会有油条、豆浆、甜咸粥品这些中国特色早餐食物。

早餐是餐饮的下一个风口？

根据英国权威调研机构英敏特（ Mintel ）最近发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。

到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016 - 2021 年的年均复合增长率达到 7.4%。

早餐面临的挑战

1. 低客单价

早餐薄利众所周知，70% 的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在 3-9 元，把早餐的客单价提高到 35 元以上，也就只有星巴克这样的品牌敢，就连麦当劳也不敢轻易的把早餐客单价提高到 15 元以上。

2. 时效性要求高

随着现代人们说生活节奏越来越快、生活作息也让早上的时间越来越短，所以人们能够用来享用早餐的时间可能也就不足20分钟；这就对早餐厅的出餐速度有非常高的要求；当然带来的好处是较高的翻台率。

3. 房租成本

因为早餐的时效性，顾客不太可能为了某一家店绕道专门去到店里，更多时候是在路过之处就近解决早餐需求；所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力，而人流量大的地方租金相对都会贵一些。

所以，早餐到底要如何赚钱？

1. 共用店铺

把现在最火的词“共享经济”应用到店铺租赁当中；其实这个理念的背景是：提高店铺利用率；就像永和大王、肯德基的早餐、午餐、晚餐全时段营业类似；

与那些不做早餐生意店铺合作，只租赁店铺的早餐时段，比如6:00—10:30由承包人从事早餐营业。

例如一家麻辣烫店铺，午餐、晚餐是正常的麻辣烫店铺；早餐时就变身为一对儿夫妻经营的早餐店，主营小笼包、馄饨、豆腐脑——蒸包子的主灶为可移动式、且体积不大；豆腐脑、豆浆预制好放在保温桶中随时盛取；馄饨等现煮食物一口四人份的小锅足矣。

如此模式店铺的租赁成本相信低很多；且店铺内的空间、餐桌椅提高复用，早餐也显得更卫生、安全、不会像路边摊占用公共街道。

2. 扩展售卖时间

麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐，全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年轻人，从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。

当然，全日制早餐并不意味着全日只卖早餐（永和豆浆算是全天只卖早餐的异类），而是早餐菜品如何融入整个菜单中，与其他菜品互为补充或呼应，它在早晨可以是早餐，在下午可以是下午茶，在凌晨可以是宵夜，一部分在午晚餐时段也许能作为搭配主菜的小食。

这种方法比较适合主营午餐、晚餐的餐厅，可以尝试扩展早餐时段，并将早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中…

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本文转载自：美菜

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