“吃得有趣”时代已到来，有机休闲农场餐饮或成新风口！

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当餐饮消费在从“吃饱”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意义”的方向上一路狂奔之时，餐饮人还能固守思维吗？

随着生态有机、休闲体验、文创消费、时尚流行等与餐饮跨界叠加，成为复合式消费新需求和新模式，你需要了解这个正在兴起且大有空间的新风口。

在消费升级大行其道的当下，以健康为前提的“生态有机”和“休闲体验”越来越受到消费者青睐。

对购买能力较高的都市人来说，餐饮已不仅仅满足口腹之欲的单一消费，而是融合了“多元化场景消费、娱乐式休闲体验、生态健康理念、品质化生活方式”等多重需求。

有需求就有市场，这种复合叠加的都市人消费需求或将催生餐饮业的下一个风口——有机休闲农场餐饮。

有机休闲农场餐饮或成新风口

1、有机健康成为餐饮新风口

尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》显示：

44%的中国人认为自己体重超标；

49%的人目前正在努力控制体重；

75%的受访者通过改变饮食控制体重，（全球平均水平64%）；

82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。

当食品的供应量已经足够时，越来越多的都市人群开始关注食材的品质。

当更多的郊外农庄进入人们的视野，一场崇尚有机天然食材“从农场到餐桌”的饮食风尚，正在都市圈流行开来。

“从农场到餐桌（farm-to-table）”，指在选择食材时，避开那些工业化生产的农产品，转而购买由农夫农场通过天然耕作方式生产的农产品，之后再将这些纯天然的农场品变成菜肴呈现在餐桌之上。

这个理念在欧美已经流行多年，近年来这种健康饮食的时尚风潮随着消费升级被引进国内大都市，在都市人群中流行开来。

而生态农场种植、有机农夫市集、天然健康餐厅都贯穿在这个“从农场到餐桌”的有机餐饮链条中，为新的餐饮业态搭建了一体化供应系统。

2、场景消费和体验经济下的休闲需求

除了能够提供健康有机的食材，与其他餐饮消费相比，农场餐饮还有“场景”和“体验”方面的优势加持。

“当产品本身的体验不足以令消费者为之买单时，你必须建立一个适当的“场景”以氛围来烘托产品，来打动消费者或营造场景性消费示范，引发消费上的条件反射。”

可以说，如果从消费者的需求和行为模型出发去寻求市场机会，当产品出现的场景符合消费者的需求空间，那么，一切生意都将变得简单。

以蔬菜现摘现煮为特色的农场餐厅，让平日在滚滚红尘里繁忙疲惫的都市人回到大自然里，感受满眼绿意、充满生命力的环境，身心得以愉悦放松。

此外，各种个性鲜明的主题农庄通过“特色化”、“差异化”的打造，形成特色餐饮，在满足口腹之欲的同时，也带给都市人耳目一新的猎奇感。

如何抓住这个风口？

1、模式创新：复合经营模式

先来看两个大陆案例。

（1）餐厅+体验 模式

乐禾乐活是深圳首家都市泛农体验旗舰店，由深圳青禾生态公司打造，在深圳软件产业基地繁华腹地拥有一个2000多平的场地。

餐厅前端从食材种植、收获、处理成可入口的食物到三餐营养与搭配再到身体调理，以餐厅消费+种植体验+会议空间的都市农场餐饮为运营模式。

后端生态农庄作为生产基地，为会员和餐厅提供优质的农产品，并为消费者提供休闲体验的空间。

乐禾乐活整合都市创意农业和生态环境产业融合发展的创新模式，将农业、餐饮、养生等产业有机结合在一起打造出“泛农”生态产业链。

（2）餐厅+零售+体验+教学模式

2016年12月，由农科院现代农业专家魏灵玲、北京三里屯CHAO酒店创始人费琪、大咖说创始人郝志中，眼神科技CEO陈瑞丹及联想集团王震峰等共同创立了“全国首家都市农场餐厅”——LeafIN。

它由三个部分组成，一部分是餐厅，一部分是生鲜售卖，一部分是农场学校，既卖饭又卖生鲜又授课，开启“餐厅+零售+体验”模式。

采用无土栽培每日供应新鲜有机蔬菜，同时还出售鲜花、盆栽、甚至是针对北京雾霾的净化器。消费者可以在餐厅吃饭，也可以买菜回家去做。

LeafIN增加的消费者体验：

举办亲子活动，设置儿童游戏区，推广农场学校概念，吸引更多父母来消费；

周末请花艺师驻场，教授花艺课程，强化引流；

陈列蔬菜种植区域，顾客可以参观，也可以动手采摘，还可以直供餐厅使用，对绿色有机餐厅做背书。

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本文转载自：餐饮O2O 作者：Lilo

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