黄金土豆饼商用技术视频教程
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2.人工成本低廉
高师傅团队里除了两名固定的掌勺师父外，其他帮工都是当地居民，且多以闲赋在家的中年妇女为主，这些帮工每次帮忙能得到200元的酬劳，而帮工人数会因承办桌数的多少而进行调整，10桌以下，就只带1个帮工，100桌的宴席，帮工人数在5人左右，且由于农村人淳朴，很多时候主人家还会主动出力帮忙。
3.材料成本低廉
在农村有能力承办宴席的，多多少少与不同的原材料供应商有着人情关系，有的甚至自身就是供应链的上游。比如老王所在的乡镇，承办宴席的团队中有一半都是屠户出身，旺季时承办宴席，淡季回家卖猪肉。
且乡镇中其实是没有税收这种说法的，毕竟没有品牌也没有固定的场所，工商监管实在难以触及。
1.供应链无法统一
宴席承包团队在采购上的模式其实与餐饮早期的夫妻店类似，材料需要负责人跑菜市场，跑农户，零散采购，且受天气、人为因素影响较大，加工成本也较高，如果这一块有一个统一的供应商，材料成本就能进一步降低。
2.业务扩展路径单一
对于宴席业务的来源，高师傅告诉必读君，主要还是靠着人脉与口碑，乡村人口关系较为复杂，婚姻关系往往能链接20—30公里以内的乡镇人脉，业务拓展多是依靠雇主或帮工口口相传。这种模式在竞争激烈的行业内部其实并不可靠，中国消费者脱离不了“货比三家”的消费心理，这在乡村消费者中尤为突出。
其次行业中也存在“宴席中介”这一职务，这部分人有偿地为雇主与宴席承办方牵线搭桥，并从中抽取4％的提成。
3.标准化程度低
每个地方宴席的主菜多是不变的，比如西南地区的八大碗，这些作为历史传承的菜品往往是宴席的精髓所在，但由于整个宴席承办行业混乱且粗糙，菜品口味完全依赖厨师，有经验的厨师也无法保证每次做的菜口味没有丝毫偏差。且由于原材料的限制，很多时候同一种规格的酒席，菜品的类型却往往有所不同。
4.创新意识差
高师傅表示，做宴席，十年前是哪些菜十年后还是那些菜，不是说不改变，是消费者不愿意接受改变，掌勺的师傅也没那个精力去改变。他们认为承办宴席只是一种副业，不能“因小失大”。
5.卫生问题堪忧
生日宴席过后，必读君看着高师傅和助手匆忙地将尚未洗干净的工具搬上农用车，不遮不掩地扬长而去，老王媳妇却告诉我高家师父做的已经算是比较卫生的了，餐具至少还会消毒。
中国自古就是以农业为重，小农经济根深蒂固，宴席作为一种民俗传统，在近几年发展出了与一二线城市完全不同的餐饮模式。
不同于城市餐饮，在农村，需求能推动市场，市场同样能倒逼需求，最典型的就是“别人都这样，我也要这样”的从众消费心理。
这种情况在受教育水平普遍偏低的中国乡村尤为突出。
但这种模式虽然毛利率高，但却依然缺乏一个统一的管理，一切都还处于萌芽阶段，大部分从业者散漫无组织，要走上规模化道路还需要一段艰难的过程。
还是那个道理，蓝海里有机遇，同样也有危机。
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本文转载自：餐饮人必读 作者：王秋怡
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