你们瞧不上的老年餐饮市场，其实钱景巨大！

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做好“老字号” 他们背后有四个秘密   

1. “老字号”的核心，还是好产品  

贾飞跃认为，“老字号”的核心是好的产品。而这些产品历经几代人甚至十几代人的打磨，已经积聚了大量的势能，在移动互联网时代将会通过消费者的口碑迅速传播扩散，产生新的影响力。

比如“护国寺小吃”，作为“到京必吃小吃”、“大众点评京城小吃NO.1”，不仅深受本地中老年消费者喜爱，来北京的游客和外地人也是消费的一大主力军。

2. 玩直播、搞互动，营销不能“老”，必须与时俱进  

华天饮食“老字号”，虽然历史悠久、底蕴深厚，但玩起营销来，也丝毫不逊色。

去年8月起，“北京华天美食厨房”登上花椒直播，玩起了时下最火爆的网络直播，教消费者做菜。

“宫保荔枝肉和一般的宫保鸡丁有啥区别”、“荔枝要怎么处理”、“花生炸到几成熟”、“一个烧麦捏出103个褶的绝活儿”……

通过用年轻人喜欢的方式，华天不仅弘扬了“老字号”美食文化，刷新了品牌认知，也让年轻消费者心甘情愿买单。

在前几天的七夕节，华天旗下众多老字号也玩起了“节日营销”。在北京什刹海的同和居食府，节日当天点“后海‘藕’遇”这样的浪漫情调菜，可享受七七折优惠，面点师傅还捏制出了面塑玫瑰免费送给有情人。

3. 保持“记忆中的味道”，让年轻人能“吃到父辈的回忆”  

一道干烧鱼，必须要烧制40分钟出锅；一道看似普通的芫爆散丹，要煮泡两个半小时才会上锅炒制......

对于快餐文化的冲击，“老字号”的大厨们并不担心，在他们看来，食客和厨师一样，也是一辈一辈传下来的。

同和居大厨武根深说：“很多年轻人，到老字号吃的是回忆，是寻找爷爷、爸爸留给他的味道，只要我们的味道不变，等年轻人为人父母之后，自然会带着孩子来的。 ”

4. 探索现代学徒方式，留住北京味，打好文化牌  

除了恢复老字号品牌，华天饮食还对老字号的历史沿革进行了梳理，撰写了10万余字的文字资料，建立了企业文化墙、图集、文册等。

在美食技艺的传承上，华天正在探索“集体拜师、集体收徒”的现代学徒方式，并设立100万元基金，对优秀师傅和优秀徒弟进行奖励。目前， 华天饮食集团系统有40名师傅、120名徒弟，有的徒弟已经成长为中国烹饪大师。

“我们常说留住北京味，这是餐饮老字号人的使命，这样我们走得才更有耐力。 ” 贾飞跃说。

结语   

做餐饮如逆水行舟，不是所有的“老字号”都能保住自己的江湖地位。如何传承与创新，是所有“老字号”要面对的问题。

值得警惕的是，在“适老化改造”之后，品牌会不会陷入“中老年餐厅”的刻板印象中？时间长了，年轻人还会来消费吗？

贾飞跃则认为，适老化菜品或设施并不排斥年轻群体，反倒同样适用。他说，现在的年轻人对健康饮食也会有需求，而为老年人设计的有扶手、圆角的桌椅，对孕妇来说也很有必要；而不论多大年龄的人，对健康和食品安全都会有追求。

即便是“老字号”，其品牌战略、发展思路、营销方式，也要保持青春活力。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：韦柳坤

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