正餐品牌视为鸡肋的早餐 为何便利店能赚得盆满钵满？

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你今天吃早餐了吗，是在哪里吃的？你可能不知道，为了让你吃一顿早餐，便利店花了多少功夫。 

在一线城市人们的快节奏生活中，你或许会发现，身边开始有越来越多的人通过便利店解决自己的一日三餐，一些口味好的便当或者卤煮甚至会吸引人们争相去购买。毫无疑问，鲜食于便利店来说，正在成为一个越来越重要的品类。

对于便利店而言，大家都知道中餐的重要性。无论是从带人气，销售共享，包括带动周边商品销售，午餐都是便利店一天中的重头戏，尤其是在商圈、写字楼的便利店。在经营状况比较好的便利店，中餐则可以占到40%。那么早餐的贡献又如何呢？

据了解，在销售状况比较好的门店，早餐占一日销售额大约25%，也是不可小视的！

目前，各家品牌便利店对于午餐都有成熟供应链支持。但是，早餐相对于午餐而言，客单价低一些，同时更加强调便捷、实惠，很多上班族都是便利店买个包子豆浆边走边吃。同时，早晨市场也更加碎片化，餐饮店、路边早餐摊都在争夺这一块市场。前台湾全家便利店高管简印章就对指出：“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高，当下已成为兵家必争的重点项目之一；”

早餐产品的难点在于，首先，各地可以做早餐的产品五花八门，很多地方小吃都可以作为早餐的组成部分；其次，要在口味和成本之间找到一个平衡点。第三，要做好预处理，在方便和卫生上做文章，给人以干净卫生的感觉，这才是便利店优于早餐摊的原因。

那么，便利店经营早餐，究竟有那些门道呢？我们采访了几位便利店从业人士，又结合北京市中关村地区的实际情况进行了走访，希望能够得到一份《便利店早餐攻略》。

1 攻略一：好位置依然没有好销量？

通过观察我们发现，受选址、周围竞对、鲜食品类和商品组合等因素的影响，早餐在不同的便利店经营情况，甚至会呈现出冰火两重天的态势。

北京中关村海淀大街上有众多的办公写字楼，所以便利店自然少不了。从中关村地铁站D口出来，这里有两家竞争激烈的便利店，分别是便利蜂和天天易家，天天易家和便利蜂中间还有两个挤在一起的小摊贩，一个卖煎饼，一个卖包子，而拐过天天易家，就是同样也销售早餐的快餐店：西少爷和果多美。

早上9点24分开始，便利蜂5分钟进店有35人；早上9点30开始，天天易家5分钟进店17人，基本上便利蜂在早高峰的人流量是天天易家的2倍。甚至有一个时间段，便利蜂进了8人，天天易家才进了1人。此外，天天易家和便利蜂中间还有两个挤在一起的小摊，一个卖煎饼，一个卖包子，这两个小摊4分钟也有16人，分走两家便利店不少流量。

便利蜂的位置劣势为什么早餐还能卖过天天易家？通过实地购买体验，发现两家在商品组合、品质和价位等方面差别比较大。

其一是早餐选品和商品组合。在这个方面，便利蜂明显具有优势。天天易家的早餐选品主要有5种包子，还有玉米，油炸食品。品类较少，包子单个售卖，素包2.5元，肉包4元。

便利蜂的早餐分为套餐和单品。套餐组合共有12种，分别是包子、豆浆、咖啡、茶叶蛋的搭配，价格从6元到13元不等；单品共17种，主要是馒头、花卷和包子，价位从1.2到2.5；还有关东煮，共19种；油炸食品共16种。

值得一提的是，在早餐价格上，人们的心理预期一般都是5-8元，即便是套餐，便利蜂也严格遵循这个准则，12种套餐中有8种在6-9元之间，剩下10元以上都是因为加了咖啡品类。

所以，不管是商品组合还是价位，便利蜂都优于天天易家，它给了用户更多的选择空间，让用户不会因为天天吃一两种早餐而腻烦。

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本文转载自：零售老板内参

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