每年近30%的增长！串串到底能不能成为餐饮人的招财猫？

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3、可塑性、可玩性更高

海底捞出现以后，众多火锅店在“怎么吃火锅”这个问题上，就好像看到了天花板，之后又出现了专注于毛肚火锅的巴奴，从打造主打菜品上寻求突破，再然后呢？好像就没有然后了。

当消费者已倦怠于品类在形式上的冲击后，火锅也就越来越难激起他们心中的涟漪。

但串串的套路，就非常多。

很多消费者会讨论火锅正宗不正宗，但对串串的宽容度就要大很多，没有标准限制，只有口感评价，这让串串的口味选择、食用方式有了更多的改进创新空间。

串串足以支撑品牌，也能有更多想象  

除了在形式有所突破空间外，串串在成本上也是优势明显。

在场地方面，串串主要满足于4人以下的同时就餐需求，平均单店面积可控制100平米左右。从价格上看，虽然串串单价、人均都不高，但利润不菲，一小串只要几毛一块钱，但可以量制胜，反观火锅店一份牛肉20~25元，分量与十多个串串相当，如果按2元一串计算，谁的利润更高，还真说不准。而在人员、管理、食品消费、加工等环节，串串较火锅来说，都有比较优势。

△冷锅串串

串串这么些特性加在一起，不就是在告诉餐饮创业者蓝海已至吗？千万不要太天真，串串能有今天的声势，一是因为大部分餐饮市场本身，已经不太能接受傻大粗式的品牌，二是上文提到的串串的优势，从某种程度上来说，也是其桎梏。

正因为门槛低、成本不高，串串极容易出现同质化。串串这才刚兴起，就已经有同质化的端倪，进入者想在这个品类有所作为，必然要做出自己的特色。

那么问题来了，怎么才能做出自己的特色呢？

1、形式、口味常创新

其实前文已经提到，消费者对串串没有什么心理限定，你可以走江湖风，来点狂野的砂锅串串，也可以玩点另类，拿个铁桶来煮串串，也可以做得高大上，做成小火锅式也不错。

而在锅底上，你可以做非常传统的红油锅，辣到你扶墙出，也可以像鸳鸯锅那样加入芝士火锅、牛奶火锅等小趣味“隔间”，反正一次下一小串，不影响他人食用，也不怕踩坑，想想也是个不错的吸引人群的手段……

由于运营形式多样、灵活，机动性强，文化特征鲜明，串串的把戏还可以更多，不同类型的餐饮人，都能按自己的想法打造出不同的串串品牌。不怕你太奇葩，就怕你都一样。

△串串的形式可以多样

2、产业链的机会

相比于C端的风起云涌，在串串产业链的B端，目前还能算是一片蓝海。

食品卫生是串串常年为人诟病的症结所在，其中串食材的签子尤为严重，竹签子重复利用、不环保等问题一直被归在串串的缺点栏，在食品安全问题日趋严峻的大环境下，上游企业完全可以对签子进行改造，推行更为环保、易清洁的签子。对串串这个品类来说，早一点介入隐患，意味着早一步靠近蓝海。

此外，上游产业链还可借鉴烤鱼、烤肉的发展道路，前置思考炊具、餐具等硬件设备的个性化研发，提前为串串品类实施多元化发展布局。

总之，串串品类的风口效应已是业界共识，如何在风口上乘风破浪，不是看消费者，而是看我们的餐饮人如何如利用这个风口。现在不是猪都能被吹上天的时代了，想赚钱？还要各凭本事。

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本文转载自：红餐网 陈墨

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