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年开近万家！酸菜鱼会成为下一个小龙虾还是潮汕牛肉火锅？

2018年03月11日转载自：餐饮公会

第2页（共2页）：年开近万家！酸菜鱼会成为下一个小龙虾还是潮汕牛肉火锅？[2]

内容摘要：川菜在中国餐饮市场的地位，餐饮人大概都知道，最近酸菜鱼更以年开近万家的速度，成为川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今却以现象级的火热，迅速占领你我身边的美食广场和商业街。这种火热，让人不...

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随着经济的发展，人们对餐饮的消费已超越了生理需求，消费市场的竞争也愈发激烈，餐厅必须找到自己独特的定位，才能吸引顾客。单品化成为餐饮行业最有效的手段之一，助力餐厅以更加聚焦，更加专业，更加特色的定位在竞争市场中脱颖而出。

单品化还能够帮助餐厅在当下已经饱和的餐饮市场竞争中，更好地控制成本。比如酸菜鱼这种简单经营方式，单一食材能够大大降低采购成本，同时单一烹饪方式还能放低对厨师的要求，降低人工成本。

酸菜鱼常有而小龙虾不常有

随着单品化趋势的到来，我们能够从市场表现中看到，尽管每年都有一些网红单品，比如榴莲热、牛油果热、重庆小面热、潮汕牛肉火锅热等风潮出现，但能够连续多年仍广受顾客追捧的亲民爆款几乎很少。当年央视一部《嘿，小面》，让全国雨后春笋般突然开出各种重庆小面馆，但没过多久大多关门。其实每一款当地特色菜品，不一定都适合大范围走入全国。除了小龙虾外，我们几乎很难能再找出一款经典单品。

随着单品化趋势的加强，今天有酸菜鱼，未来还将有更多类似酸菜鱼的单品出现。而盲目跟风的恶果，就将如潮汕牛肉火锅和重庆小面一样，让一些人血本无归。

当下的酸菜鱼风靡，全国出现许多加盟类品牌。想要加入这波风潮的餐饮人，尽量在做好市场调研之后，再加入其中。因为一种品类的流行一般会伴随更大的同质化竞争，同时很快给顾客带来审美疲劳。

我们可以断言，趁机卷入挣快钱的酸菜鱼新店，极有可能跟以往倒闭的潮汕牛肉火锅一样，淹没在同类竞品中。而深入探索酸菜鱼价值，认真经营其品牌的餐厅，仍能在此次风波之后存续，不一定会成为小龙虾，但一定会形成自己的影响力。

总结

由于每个餐饮人所在区域环境等因素的不同，所以酸菜鱼的市场前景如何，我们无法轻易断言。但我们可以看到的是，单品化趋势下，我们还可以寻找属于自己的特色单品。综合考虑成本、顾客接受度等因素后，探索或发掘出一个新品类。若盲目跟进酸菜鱼，却不能还原味道，反而会破坏原本已经打好的顾客认知基础，导致无法存续经营。

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本文转载自：餐饮公会