不吹不黑，中国最好吃的牛肉在哪里

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而且一头牛身上的高价肉块比例很小，仅占胴体重的10%，多销往消费力更强的大城市高档宾馆和饭店。剩下的例如臀肉、大米龙、小米龙等优质肉块，尽管质量不错，但却很难卖到高价。在这种情况下，肉牛企业也同样会选择销往需求更稳定的一线城市。

大城市之所以有最多、最好的牛肉，还与大城市有更发达的供应链密切相关。

得益于城市聚集效应，这里积累了更多的物流资源。大多数商品运输往往都通过大城市作为枢纽，再分级运到其他地区。因此，企业无论是从成本考虑，还是顾及运输中带来的品质损耗，将一线城市作为高档牛肉销售的主战区都是一个合理的选择。

潮汕牛肉火锅胜在肉质鲜嫩，对牛肉供应链的高要求注定了它难以像四川火锅一样迅速复制到全国各地 / 视觉中国

上文我们已经提到，越是高级的牛肉，本身的质量是一回事，屠宰和切割也很讲究。肉牛屠宰后，一般在足够短的时间内进行冷却处理，促进牛体内的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分挥发，同时让牛肉本身的天然酵素打破肌肉内的结缔组织，让肉质变的更软嫩。在这个过程中，肉要保持在0-4℃的温度下。

内蒙古的科尔沁牛业在屠宰、排酸、分割后，在储存、流通和销售过程中始终保持在0℃-4℃条件下运输；陕西秦宝公司所有产品采用高阻隔真空包装，从库房到商场全程恒低温密封车运输，这些都对牛肉的物流运输提出了更高的要求，自然价格也更高。

和冷鲜肉相比，还有一种更便宜的冷冻肉，因为不讲究肉质，直接冻成冰块运输成本也更低，存储的时间更久。当你在路边烧烤摊、平价食堂吃到便宜大碗的牛肉，或许就是冻了大半年的冷冻肉。

南京平价小吃牛肉锅贴里的牛肉多用的是牛碎肉，来源广杂 / 视觉中国

不过话说回来，哪里的牛肉更好吃倒是其次，因为大多数中国人还没有尝过真正高端的牛肉。目前国内牛肉消费量只占肉类消费总量的9%，总的牛肉消费量还不到发达国家的1/30，且多为对中低端牛肉的需求。

如果非要争个高下，倒不如拼一拼烹饪技巧。毕竟，到底是潮汕牛肉火锅好吃，还是四川水煮牛肉过瘾；是平遥手撕牛肉口感好，还是内蒙牛肉干味道棒，都是能让情侣吵到分手的灵魂拷问。

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本文转载自：浪潮工作室 作者：唐指听

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