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餐中服务注意事项

2014年09月06日转载自互联网

内容摘要：1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接。2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度。3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人...

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　　1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接。

　　2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度。

　　3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人物品，小心打湿。

　　4、最好由部长或专职的点菜员点菜、自己则做好准备工作，（倒茶、撤多位等）。

　　5、点完菜品后，应迅速的浏览一下，看清菜单的份量、斤两、凉菜、热菜、叫起、即起等，做到心中有数，以便提高服务质量。

　　6、根据客人的需要进行上菜（列如：客人要求先只上凉菜或热菜叫起等）。

　　7、主动为客人推介酒水饮料、并及时到吧台开单出酒，注意无单不能出酒水。

　　8、如果客人没有特殊的要求，应按规范的上菜程序先凉菜、后热菜、先咸后甜的原则。不可在小孩或老人旁边上等等要求，避免油渍汤渍撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打扰一下，上个菜。每上一道菜都应将菜转到主宾位，后报菜名，并示意客人慢用等，上菜时要核对菜单、注意菜品的质量、份量、装盘等并注意划单、避免错菜、同时注意菜盘的摆放（一放中心、二个对称、三成三角、四成四方、五五梅花等）带酱料的应先上酱料。上带壳的菜应上洗手盅。

　　9、餐中服务应勤换骨碟、烟缸、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残杂，做到不停的为客人服务，让其满意。

　　10、如果在服务中有任何的异议或客人的投诉，应及时的通知楼层部长迅速解决。

　　11、客人买单时注意核对帐单，做到无误，并收集客人的意见，斟到餐后茶或上水果拼。

　　12、其它未尽事宜及时发现及时解决。

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