安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
1、打开门,清理出前日剩余物品。
2、用洗涤剂水擦洗内部,洗净所有屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤。
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点。
4、消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。
5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后,加封保鲜纸,有层次有顺序地放入冰箱中,不得直接摆放。
6、外部用洗涤剂水擦至无油,用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥,用清水擦净,再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。
7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
8、标准:温度合理,内部干净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部干净明亮,内外任何地方无油泥和尘土,应该加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合卫生的情况下应尽量避免浪费,充分利用,不得放入私人物品。
一、冷冻冰箱
1、开门,清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、未用的原料重新更换保鲜纸。
6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。
7、外部擦至无油、光亮。
8、标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。
二、地面
1、用湿托布洗涤剂水,从里向外由厨房一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗,反复擦两遍。
3、标准:地面光亮,无油污和杂物,不滑,无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。
三、墙壁
1、用湿布沾洗涤剂水,由上至下擦洗墙壁,细擦瓷砖的接茬处。
2、用湿布沾清水反复擦2-3次,擦净,擦干。
3、标准:光亮清洁,无水迹、油泥,不粘手。
四、墩子
1、用前用热水擦洗干净后,用3/10000的优氯净消毒;用后用热水加洗涤剂倒在墩子上,用板刷把整个墩子刷洗,后用清水冲净,竖放在通风处。
2、每两天用汽锅蒸煮20分钟。
3、标准:无油迹、墩面洁净、平整,无异味,无霉点。
五、刀
1、在油石上磨块,磨亮,有重度铁锈时用去污料擦掉,有油时用洗涤剂洗净。
2、用前消毒,用后擦干净;放通风处定位存放。
3、标准:无油、无铁锈、刀锋利。
六、装熟食器皿
1、用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物。
2、放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟,取出用清水冲净,或用蒸笼蒸15分钟。
3、熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用。
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