安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
4、标准:干净光亮,无杂物,经过消毒。
七、消毒灯
1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下,将灯罩、灯管擦干净。
2、定期检查紫外线灯管是否有效,及时更换,开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。
3、标准:无尘土,定时开关,紫外线灯管保证有效。
八、灶台
1、关掉所有的火。
2、将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周,用清水冲至灶台面上没有泡沫。
3、标准:灶台干净,无油垢,烧时无黑烟。
九、漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上,提漏斗将杂物倒入垃圾桶。
2、安好漏斗倒入洗涤剂。
3、用刷子刷洗,用清水冲洗。
4、标准:无杂物,无油垢,水流畅通。
十、所有操作台面
1、上班后,操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后,用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干。
2、操作期间不与台面直接接触,应放入消毒后的专用不锈钢盘内。
3、下脚料不堆放在桌面上,应放入下脚料的盆或盘中,随时保持桌面整洁、利落。
4、标准:干净,卫生光亮,整洁无油,利落。
十一、不锈钢柜子和不锈钢架子
1、把柜内东西取出,用洗涤剂温水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。
2、把要放入的东西清理后依次放入。
3、把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污,用清水擦净,用干布擦至光亮。
4、标准:柜内无杂物,无有毒有害及私人物品,干净整洁,外部光亮,无油泥,干爽。
十二、冰箱
1、开门,清理出前日剩余原料,擦将冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
2、放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤、水等杂物。
3、冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、标准:外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,无异味。
十三、水池
1、捡去水池内的杂物,用洗涤剂去掉油污。
2、用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子内、门、底部、柜角,保证无油污,无尘土。
3、标准:无杂物、堵塞、干净。
十四、不锈钢台子
1、每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿,擦去油污,用清水擦干。
2、标准:干净、光亮、无油污、尘土。
十五、门、玻璃
标准:无油污、无水迹,明亮洁净。
十六、锅
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
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