当前位置：『创业学院』->文章正文

大蓉和厨房管理细节

2014年09月04日转载自互联网

内容摘要：从1999年成立至今，大蓉和创造了一个历经12年不衰的神话，每到用餐时间门口就排起长龙，每年前来“朝圣”取经者不可计数。连年攀升的营业额让大蓉和的厨师团队不断外出寻找新的创意，就在今年春节前，去德国考察交流...

热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　从1999年成立至今，大蓉和创造了一个历经12年不衰的神话，每到用餐时间门口就排起长龙，每年前来“朝圣”取经者不可计数。连年攀升的营业额让大蓉和的厨师团队不断外出寻找新的创意，就在今年春节前，去德国考察交流归来的大蓉和一品天下店行政总厨李志强，就把后厨冰箱上的文字示意图换成了更直观的图片形式。

　　“在德国生活了一个月，文字不通，语言不通，但外出买东西的时候，需要什么用手指指，对方也能懂。这件事给了我很大的启发。原来店里的每样材料都是装进保鲜盒后直接放入冰箱的，盒子上没贴材料名，只是按照摆放顺序把材料名写好贴到冰箱门上，找起材料来很麻烦，尤其是新员工，可能对着冰箱上的名字翻查好几遍才能找到。现在每样盒子里装什么，都写好名字贴在盒面上，又照了张照片贴在冰箱门上，哪种材料在哪个位置，看看冰箱门上的照片就知道。”

　　留住人才俩办法：好福利、快晋升

　　当谈到从2010年起就在全国各大酒楼蔓延的用工荒，李总厨笑说大蓉和并没有出现这种问题，因为酒楼的福利待遇还不错，员工在这里能学到东西，制定的一系列制度还能让优秀员工快速升职，而员工的待遇好了，回家跟亲朋好友一说，自然会有很多人想进来工作，不愁招不到了。这样一环扣一环，不断吸收新鲜血液的同时也能留下不少人才。

　　大蓉和究竟有哪些员工福利？李总厨笑笑并不说话，而是带着笔者走进了厨房。

　　员工福利贴墙上

　　后厨长廊的整整一面墙上，贴着一副大大的“员工福利约定”。收入福利、人事福利、假期福利、工会福利，四个部分共计28条，每一条都清楚标明了员工所能享受到的福利待遇。

　　“‘约定’上墙，福利透明公开，员工看了之后心里就有了底，工作也会更加卖力。而且有些福利，比如‘给员工过生日’和‘春游’，给员工提供共处机会增进彼此感情，感情深了，整个团队的凝聚力自然加强了。”

　　升职！升职！让员工永争第一

　　除了好的福利待遇，给年轻人很多晋升机会也是大蓉和留住人才的一种方式。

　　“光有好福利是留不住人才的，还得充分地给予他们晋升空间，有了奔头，他们才会更加努力。每周店里各个档口主管会对手下的人进行一次操作性培训，一个月后，由部门主管会把每20人编成一组，考校当月培训的内容，一二三名分别给予现金奖励。得到第一名是很重要的，不仅仅有现金奖励，它还相当于一张‘门票’，因为只有每个月的第一名才有资格参加季度优秀员工的评比，而评上了季度优秀员工，才有资格参加年度优秀员工的评比，年度优秀员工就有可能升职、去外地考察学习……一系列的叠加效应下，每次评比大家都想‘争第一’，工作起来更加刻苦卖力。”

　　新人培训全靠“抄”

　　后厨制度、员工福利约定、员工宿舍管理架构图、案例墙……在后厨一路走下来，笔者惊奇地发现，大蓉和几乎全部的规章制度都挂在了墙上。李总厨介绍，这些挂在墙上的规章制度，一是起到警醒的作用，让员工在工作中更好地按章执行，二是在培训新员工时派上用场。

------------------------------

本文转载自互联网