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前厅和后厨如何协调工作

2014年09月29日转载自互联网

内容摘要：餐饮部前厅和后厨的互相协调工作一直是个非常重要的环节。自从去年我们改变了工作方法以来，不仅解决了存在的问题，而且我们的出品和服务质量都有所提高。以前，我们前厅员工会把每天工作中出现的菜品质量问题记录在...

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　　餐饮部前厅和后厨的互相协调工作一直是个非常重要的环节。自从去年我们改变了工作方法以来，不仅解决了存在的问题，而且我们的出品和服务质量都有所提高。

　　以前，我们前厅员工会把每天工作中出现的菜品质量问题记录在工作日记上，第二天交由厨师长查阅，再根据情况相应地解决。这样有一个缺点，就是当天的问题当天得不到及时处理。

　　而现在，每天晚上下班前，经理、厨师长和前厅的领班聚在一起开一个碰头会。前厅部将当天记录的菜品问题列举出来，厨师长一一给我们做解答，并给出相应的解决办法。而我们前厅工作中出现的问题，厨房也会给我们加以指出，提出改进的办法。这样，我们就相互了解和掌握彼此工作的内容和方式，使得我们前厅和后厨的工作更加容易沟通，更加协调了。

　　有一位本地客人常来就餐，说我们家的菜“口轻”，炒的有点生。我们前厅的员工根据观察，总结了他的口味特点，那就是：喜欢吃家常菜，口味要比平时略重些，菜的火候要大些，上菜不怎么在意各类菜品的上菜顺序，只要速度快就行。于是，我们就把这样的特别要求反映到后厨，还为他特制了专用的上菜标识夹子，只要是他的菜都按照这样的要求去做。客人以后再来就没有这样的问题，还称赞我们的服务细心呢！

　　有时候客人会在我们面前反映哪家的什么菜好吃，有特色等等。我们就记录下来，再通过领班告知厨房；厨师长也经常会派人到各个有特色的酒店考察比较，了解人家的长处，取长补短，以使我们的出品更胜一筹。客人再来的时候，会惊喜地发现，“这道菜的口味越来越好了，别家吃不到这种口味！”

　　而这些，都是通过我们前厅后厨之间的进行良好的协调和沟通，才会做得更好。工作中只有相互协调好了，我们的菜品质量和服务质量才会百尺竿头、更进一步。我们这么大一个家的这么多成员，如果不相互协调好，就算是累坏了我们的“家长”，也不可能得到更好的发展和进步。

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