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如何处理厨房的“帮派”问题

2014年10月07日  转载自互联网
内容摘要:在厨房管理中,员工拉帮结伙、明争暗斗的现象随处可见。在厨房的团队组建时,一般通过朋友介绍,又或者相互推荐而来,随着日子推移,很容易就会造就“小圈子”或者严重些的所谓“帮派”。这些“不和谐”因素导致厨房...
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  在厨房管理中,员工拉帮结伙、明争暗斗的现象随处可见。在厨房的团队组建时,一般通过朋友介绍,又或者相互推荐而来,随着日子推移,很容易就会造就“小圈子”或者严重些的所谓“帮派”。这些“不和谐”因素导致厨房出品质量的不稳定,又或间接影响企业的整体管理质量。因此,当企业内部出现这样不和谐的时候,就要想办法解决这个症结。

  在行业中流行的厨房管理中大体有两种,一种就是厨房大佬承包制,俗称“包场”;另一种是公司制,即“入位”。当然,第一种只能靠大佬能力管好下面的“兄弟”;而第二种,那固然有部门主管去管理不同岗位、来自不同地区的“拍档”。但在这种情况下,当一个新入职的厨房主管去管理时,往往亦都不是那么好开展工作的。有见及此,就派生出企业管理者如何对待厨房内部员工不协调的管理工作话题。

  “帮派”形成之前,预防很简单,但一旦形成再拆散就不那么容易了。对这种事笔者深有体会,后来见得多了也总结出经验:“堵”不如“疏”,一旦有了小团体,你就学会“驾驭”他们。笔者一般会分别找他们各个团体的领头人谈话,了解他们的争议是什么,再设身处地地为他们设计“怎么做大家才有饭吃、他们的小团体待遇会更高”。适当的时候,还会利用他们之间的“对立”,让他们在工作中竞争起来,这样效果反而会更好。记得有段时间有一个“线长”带着他的一帮人做的出品不错,其他“线长”及带领的人做得却不好,工作积极性也不高。笔者就分别找其他的领头人给他们偷偷加劲,讲人家做得好的那个“团体”怎么团结、怎么创新、怎么跟他们较劲,他们一听,立马就“激”起来了,工作做得比以前更好了。

  但是,笔者还规定,任何小团体里出现违规、违纪事件,领头人都要承担相应责任。这样,也就在形式上默许了“小团体”的存在,并赋予相应的义务和责任。当然,作为餐饮企业管理者尤其行政总厨,首先要有一个平衡的心,掌握好平衡技巧,不偏不倚,这样才能服人。有时候,1+1并不等于2,两个独立的1,也许产生比2大的效果。

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