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厨房人事管理细则选粹

2014年10月08日  转载自互联网
内容摘要:1、出品奖励和赔偿制度设每个星期一为创新菜日,所有工资在二千元以上的厨师必须做一个创新菜,经总厨、部门经理品尝认可后作为本周固定新菜推广,一星期后,点菜率最高菜品的推出者奖励100元,在菜肴出品过程中,因...
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  1、出品奖励和赔偿制度

  设每个星期一为创新菜日,所有工资在二千元以上的厨师必须做一个创新菜,经总厨、部门经理品尝认可后作为本周固定新菜推广,一星期后,点菜率最高菜品的推出者奖励100元,在菜肴出品过程中,因失职造成菜肴出品不合格的,将追究当事人责任,赔偿10—100元。

  2、宿舍制度

  宿舍管理是体现军事化管理的重要部分。我们的厨房员工宿舍是经过部队领导指导和训练过的。所有物品按规定位置摆放,被褥按军训标准折叠,规定作息时间。每个宿舍选一个宿舍长,负责管理,达不到要求的宿舍每人每次扣10—30元。

  3、定期军训制

  每个季度安排一次军训,由地方部队派人或酒店保安人员安排,以提高厨房人员的整体素质和精神面貌。

  4、更衣室和仪容制度

  好的仪容仪表是提升厨师形象的重要方面。部队里有仪表的明文规定,我们也借鉴他们要求厨房工作人员衣冠整洁。每月15日为理发日,并规定厨房所有人员必须理平头,不得留指甲,不得戴首饰。如有违反,每次扣10—30元。更衣室安排人员清扫,必须保持整洁,无气味。

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本文转载自互联网

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