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菜品研发制度

2014年10月22日转载自互联网

内容摘要：1、点单率较高的菜点，要保持稳定，并不断提高，使之成为看家品牌。2、每周在经理餐用餐期间不定期抽查菜品质量，或根据前台反馈意见发现不足，及时改进。对客人反应较好的菜肴，进行鼓励表扬。3、由厨师长组织骨干力...

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　　1、点单率较高的菜点，要保持稳定，并不断提高，使之成为看家品牌。

　　2、每周在经理餐用餐期间不定期抽查菜品质量，或根据前台反馈意见发现不足，及时改进。对客人反应较好的菜肴，进行鼓励表扬。

　　3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，每人每月2道新菜。

　　4、试制新菜原则上首先以书面形式，注明菜名、味型、成本，报厨师长同意，再由厨师长统—安排试制，并经经理餐品尝，提出改进意见，再决定是否推出。

　　5、定期去别的餐饮企业学习、参观、交流、试菜，每月一次。

　　6、对创新品牌菜点的厨师，给以工资加级奖励（每级100元）。对于制度推行之日起，当月无新菜推出者，予以基本工资下浮50元/道菜，2个月内无新菜推出者予以淘汰。

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