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餐厅切配间卫生管理制度

2014年11月05日转载自互联网

内容摘要：1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配，遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台，荤素生熟砧板，用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉，要求荤素分类放置，切配容器专用。3、切配时，注意检查食品的质量，发现可...

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　　1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配，遵循先洗后切的原则。

　　2、分设荤素切配台，荤素生熟砧板，用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉，要求荤素分类放置，切配容器专用。

　　3、切配时，注意检查食品的质量，发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出，不得切配。

　　4、每切配一定时间或切配完一种食品，应当刮去砧板上的污物，并洗净再用。

　　5、切配结束，及时清理台面，刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生，允许消毒的器具须消毒处理后备用。

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