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餐厅各班次领班工作流程细则

2014年11月11日转载自互联网

内容摘要：（一）早班领班工作流程6：45副班班长提前5分钟到保安岗领取钥匙，然后到送餐领取当天的团体用餐通知，开门以及做好热水器和灯光的开启，做好开餐工作。7：00前协助迎送员开正门并迎客，同时负责做好楼面现场督导工作...

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　　（一）早班领班工作流程

　　6：45 副班班长提前5分钟到保安岗领取钥匙，然后到送餐领取当天的团体用餐通知，开门以及做好热水器和灯光的开启，做好开餐工作。

　　7：00 前协助迎送员开正门并迎客，同时负责做好楼面现场督导工作。副班班长，负责检查员工仪容仪表，考勤，视情况调配人手并按照《每日检查日志表》做好各细项的检查与记录，例如：检查厅内灯光效果，背景音乐的音量是否适中，地面卫生，餐椅及台型是否整齐归一，餐位是否摆放整齐，转盘的卫生，以及各区域的准备工作等，所有检查工作应于开餐前做好。

　　7：30 各区域领班各就位作好现场指挥工作，督导员工做好服务工作及合理调配人手，适当与客人做好沟通，争取更大的熟客客源。插班领班除做好每周一至周五的顶岗外，周六、日协助备参间做好点心手托推销工作。

　　10：30 分批安排员工用午餐。

　　11：30 安排员工做好午市备品，如：摆特别介绍牌、席巾等，并了解当天供应品种，如例汤等。

　　12：00 安排负责结帐或资深员工换午市点心纸、收点心卡并入电脑。主动做好促销工作。

　　2：00 早班领班应督促各厅员工收拾各自工作间（一般由厅中的副班人员负责）.

　　(二)晚班班长工作流程

　　3：00 与早班班长做好交接班工作，检查员工仪容仪表，考勤，检查早班员工的收餐工作，留意当天是否有定单，合理安排晚班员工作好交接班，并安排早班员工下班。如有宴会，应分配好人手做好宴会备品，借用物品，宴会摆位及现场摆设等。如无，则以卫生工作为主，安排员工按是日卫生细则搞好卫生工作。同时按《每日检查日志表》做好各项检查及记录。

　　4：45 安排员工用晚餐。

　　5：15 班前会年，由当班经理或领班主持，了解当天情况，会后各厅领班就位，安排有关开餐工作。如有宴会，应做好现场指挥工作，如：主动与客人做好沟通工作，视情况尽力满足客人的各种合理性要求，协助客人主持好宴会，按《一流酒店标准》督导员工跟进好宴会服务，同时也应注意与生产部门的沟通，以便出菜更为顺利。

　　10：30 一般情况下，可在不影响客人用餐的前提，提前15分钟安排员工做好收餐工作，如：楼面收席巾、特别介绍牌、撤餐位等，以及后台收餐工作，检查次日备品是否够用，对所安排的收餐工作完成后方能安排员工下班，并做好截钟。负责收尾的领班，要检查好地面卫生，锁好各工作间门、正门、趟门，除注明“长期开”的灯外，应关闭全部电源、背景音乐、抽风，以做好开源节流。（注意：所有门缩及电源开关应DUUBLE CHECK）最后把大锁匙交还保安岗。

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