他从一天只卖420元，到现在160家饭店的老板，他是谁？

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做餐饮行业就不得不提到一个人，吴国平。这位白手起家，从一天只卖420元，到现在是160家店的老板，他经历了什么？

1998年，吴国平辞职了，数了数自己所有的家底，仅有两万块钱。和老婆商量着开起了一家小饭店，取名外婆家。

刚刚成立的外婆家，仅有10张桌子，请了两个厨师，两个服务员，就这样兴冲冲开业了。做着发财梦的吴国平，现实却给他上了沉重的一课，开业第二天的营业额只有420块钱，怎么办？

当时，吴国平算了一笔帐，开面馆一天卖5000块钱，刚够开支的，这可把吴国平愁坏了，咋办呢？

人到急处，总会冒出各种注意的，吴国平发现离自己店不远处有一塑料工厂，里面工人很多，他就把目光盯到这群工人身上。

在店门外挂了一个招牌，上面写着“凡塑料厂职工来外婆家用餐，免费赚送牛肉面一份”这一招就让当时的外婆家排起了长龙。

顾客群有了，需求就多起来，虽然赠送牛肉面让利润降低了，但收益反而增加很多。吴国平尝到了甜头，他发现开饭店的第一个决招，就是要不断给顾客带来惊喜！

惊喜来自三部分，好吃的食物，优雅的环境，低廉的价格。

这一点小米的总裁雷军给出很好的总结，什么是好的产品？

1、要让顾客尖叫。

2、要让顾客转介绍。

吴国平给顾客惊喜的做法很简单，1元1个的茶叶蛋，3元一份的麻婆豆腐，8元一份的干虾萝卜丝汤，这些低廉的菜品给外婆家带来很好的口碑 。

吴国平的第二个绝招是精准定位。

外婆家的装修风格，菜品定位，出餐速度无不针对年轻人的大众市场 。

开外婆家那年吴国平32岁，因为自己这么一个收入并不高的普通工人，就想找一家人均30左右适合自己，干净点的杭帮菜餐厅，结果不是高端就是街边苍蝇馆子。

找不到，那就自己开一个吧。

外婆家的出发点就是人均30元的大众消费，所以定位一直是好吃不贵，环境干净的时尚快餐。

创建雕爷牛腩的老总孟醒说过，不要想着满足所有人的需求，因为那是不可能的，要让爱的人爱死，恨的人恨死。这也是一种网络思维。

后来，市场上出现一大批和外婆家相仿的餐饮店，吴国平发现一味的拼性价比并不能长久持续下去，他又开始找到第三个绝活就是细分市场

吴国平认为：传统“性价比”路线似乎很难玩出新花样，今后的餐饮市场将会走向个性化和细分化。

想吃鱼去专门吃鱼的馆子，想吃面去专门做面地方，于是“外婆家”这几年有了专门吃鱼的“炉鱼”，专门吃面的“三千尺”，专门吃火锅的“锅小二”，等等副牌打法。

吴国平这些年创建了8个副品牌，分别是

指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺，总门店数达到160多家。

外婆家成功了，吴国平也赚到了数亿的财富，但他并不满意。

2016年的最后一天下午，吴国平在公司管理群里给大家发了一句话：“对于2017年的建议：清醒看待当前，低调谋划未来，彻底忘记过去。”

于是，“稳”成了外婆家2017的主基调。

“慢一点，稳一点”源于吴国平对整个外部环境的担忧，面对眼前的一片捧场和溢美之词，吴国平认为，自己应当保持清醒。

面对外婆家当下的局面，但吴国平依旧不满意：

“很不满意，如果我满意了，企业就倒闭了，所有方面都不满意。因为每一个客人都不会对餐厅很满意，如果商家说满意了，淘汰就开始了 。”

“餐饮再也不是处在风口的行业。 ”吴国平透露，自己给外婆家设定了“6个18”。过去的18年，是外婆家“草根式”生长期，下一个18年，要进入系统化的“建设期”了。

外婆家的故事讲完了，他的故事给我们带来什么启发呢？

解析：我开饭店也有6年的时间了，从刚开始的重庆鸡公煲店，到现在的鸡公煲石锅鱼的综合经营店，经历了颇多，在我看来，外婆家给我带来的启示有三点

1、开一家饭店最重要的事情就是活着，因为死了，你有再好的想法也不能实现，你的梦想，你的一切美好，将全部化为泡影，所以活着是一家饭店的第一要务。

2、我们赚的是谁的钱？顾客。所以我们要把顾客的需求放在第一位，不断给顾客带来惊喜。要从一方面切进去，打造自己的核心竞争力。只有让顾客记住第一次，顾客才会第二次的选择你。

3、定位很重要，你想做什么？针对那些人群？人均消费多少？你对店的期望是什么？开业的第一天就要把这些问题想明白，想不明白，宁愿晚一个月开业都要想明白。

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本文转载自：餐饮故事会

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