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眉州东坡王刚：中餐国际化是“一端连接世界的嘴巴，一端连接中国的泥巴”

2018年06月25日转载自：北京商报作者：郭诗卉赵超越

第2页（共2页）：眉州东坡王刚：中餐国际化是“一端连接世界的嘴巴，一端连接中国的泥巴”[2]

内容摘要：在2018中国连锁餐饮峰会前夕，记者采访了眉州东坡集团董事长王刚。王刚表示，2017年全国餐饮收入已接近4万亿元，但营收过百亿的餐饮企业却只有一家，当今餐饮行业“大行业小企业”的现状从业者需要从思想认知上做出改...

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传统餐企需改变

而面对当下餐饮行业“大行业小企业”的现状，王刚认为餐饮行业并不是门槛低的行业，恰恰相反更具有更高的从业难度。当今市场现状最大的问题是从业者的人之思想存在问题，大多数人认为餐饮只是传统行业或顶多是现代服务业，与科技等方面无关，标准化产品也不符合市场消费。但事实上科技是第一生产力，行业要做到科技赋能，通过科技手段将产品进行标准化生产，才是未来餐饮行业发展的关键。随着盒马鲜生、超级物种、7FRESH等新餐饮形式的出现以及7-11等商超对餐饮市场的抢占，传统餐饮企业从理念到产品都应做出改变。

此外，近几年，国家一直推进农村产业化、精准扶贫、一二三产业融合等多项政策，在王刚看来，这些政策与餐饮行业紧密相连。王刚表示，从眉州东坡的产业覆盖来看，旗下的源头生产与采购为第一产业，食品加工厂为第二产业，线下餐饮门店又是第三产业的代表，成为了全产业链的餐饮企业。并且眉州东坡与四川当地的农户、农业合作社进行采购等方式的合作，也达到了精准扶贫的目的。

值得注意的是，四川省有关部门已经开始加大对川菜的扶持力度。近日，四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)的通知，其中明确了重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业的目标。对此，王刚表示，餐饮行业做为多项“国策”的重要载体，也是整个产业链的终端，所以未来中餐的发展还需要得到相关政府部门的大力支持与帮助，助力中餐国际化发展，王刚认为中餐的国际化的本质其实是“一端连接世界的嘴巴，一端连接中国的泥巴”，助力餐饮企业发展实际上也将带动一二产业的发展，这将是未来中餐企业发展的一大趋势，中餐企业也不将只是传统的开店复制，而是向整个产业链延伸发展，开拓出更大的市场空间。

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本文转载自：北京商报作者：郭诗卉赵超越