打不死的王加强：用匠心传承古法川菜

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创业伊始 知心爱人风雨同舟

1997年，王加强动用父亲12000元辛苦钱和自己打工积攒的5000元，在河南郑州与一公务员同学合开了一家“小四川饭店”。邻近的国际饭店接待部员工、南阳籍漂亮可人的女孩杨连君经常伙同几位旅游学校的同学来叽叽喳喳吃饭。她们常常同“小老板”打趣：“喂，小四川，你做的麻圆大小不一，质量不行。俺们小的不给钱，大的才给钱!” 王加强猴急争论：“那，那怎么行?”一来二去，双方逐渐熟悉了起来。

不久，杨连君向王加强透露说：“你知道吗，我们有一个女同学很喜欢你这个勤奋帅气的‘小四川’呢?” 王加强却怯怯地斗胆回答：“连……连君同学，我以前忙于学习和工作，还从来没有谈过恋爱呢!我的理想对象，第一是身高1米60以上，以弥补我们四川人个子较矮的缺陷;第二是文化程度比我要高，可以为我的事业出出主意;第三是性格温柔体贴，能够善解人意。总而言之，我……我感觉你……你才是我特别喜欢的意中人呢!”大姑娘一听，不由得羞红了脸，低头嗫嚅说，“其……其实，我……我对你也是蛮喜欢的……”话未说完，她已经像花蝴蝶一般，扭头飞走了!很快，他俩陷入了热恋之中!

然而，由于缺乏经验，管理不善，合伙人随心所欲地胡乱签单，致使饭店亏空严重，只能关门大吉!当王加强怀揣仅有的260元登上列车，怏怏返川时，恋人红肿着双眼号啕大哭、依依不舍的凄惨景象，永远定格在了他年轻而伤痛的心上!

王加强心事重重地回到家里，母亲泣不成声地指责道：“你……你这个大逆不道的败家子，把你爸几十年的血汗钱都……都败光了啊!”在沉重的压力面前，他一下子从69公斤下降到51公斤!

当小舅舅年满40岁，王加强参加过寿筵的次日一早，父亲冒着淅淅沥沥的小雨，陪同他赶了20多里小路，赴镇上乘车再次出外闯世界。凝望着父亲苍老的容颜，泥泞的胶鞋，他挥拳宣誓说：“爸，我这一辈子不能翻身的话，我决不回来!”

1998年，杨连君千里迢迢，义无反顾地只身跑到四川，同恋人同甘共苦。王加强半开玩笑地问:“小杨，你就不怕我骗了你么?”“你会骗人?我可不相信!今生今世，我就看准了你这样善良、诚实而可靠的好男人!”

1999年6月18日，当时只有4000元家当的王加强，买了一瓶剑南春，赶到南阳准岳父家登门求亲。而认为四川人个头矮小，较为贫穷的杨连君娘家人，全都对“小四川”投了反对票!然而，当其面对身材高大、英姿挺拔的转业军人老连长时，王加强真诚表示：“杨叔叔，虽然我现在什么也没有;但我有对连君满满的爱!相信凭借自己过硬的厨艺和勤奋，我向您老保证，5年后一定会有自家的房子，挣上40万没有问题!”他诚恳的态度、坚定的目光和铿锵的语调，深深触动了老军人的心!7天过后，杨丽君的父母自掏腰包，遍邀亲友，在南阳为王加强、杨连君举行了多达38桌宾客的隆重婚礼!

好男儿言必信，行必果。2001年，王加强凭着过硬的厨艺，挣得高薪，为娇妻购买了一套新房。2003年，他除年薪20万以外，还承包了两个饭店的厨房管理业务!

走南闯北拜名师 把川菜厨艺发扬光大

1999年，王加强有幸进入成都烹饪专科学校，随同原合川饭店经理、烹专教材编程李昌林教授进修一年。他除了学习到粤菜相当先进的广式操作与烹饪手法，既节省了体力，又更好地掌握火候，还大大改善了烟熏火烤的厨房环境以外，更重要的是培育出了具有霸气、敢于担当的精神气质!

在一次多达600多人的大型烹饪比赛中，只有前三名才有资格破格参与特一级高级厨师的现场竞技时，年仅24岁的王加强抓住机遇，奋力一搏，成功进入前三甲，在圈子内名声大噪!

2000年，25岁的王加强被破格提拔，晋升为拥有5700平方米的成都东风大桥俊宏酒楼的厨师长!当众多老员工表示不服时，他以严以律己，宽以待人和带头加班加点的实际行动，逐渐征服了大家。他通过严格管理、气场控制和协调沟通，分成三拨、四拨圆满完成过一天中午接待170桌客人的艰巨任务，赢得客人、老板和厨房的“三丰收”!

2001年，王加强在成都第十二届全国烹饪大赛上大显身手，拿手菜品古法鱼头、苕粉牛肉和米凉粉烧梅花参，一举夺得三面金牌!继后，成都电视台妇女儿童频道举办“亮眼睛”厨艺大赛，王加强担任了整整两年的专职评委。在教小选手做小饼、炒土豆丝等节目过程中，他的语言能力、表达能力和心理素质，又有了质的飞跃!有时候，他走在街上，总有陌生人向其招呼说：“王老师，我在电视上见过你，我认识你哩!”

2003年非典时期，王加强出任中加合资金玉大饭店行政总厨一职，对于大型酒店、饭店的现代企业管理有了更加深刻的认识。当年年底，他到锦江宾馆去参观川菜泰斗、中国烹饪大师卢朝华的徒弟做菜时，卢老却出乎意外地点将说：“小王，你今天必须在这儿做出三个菜，不然让你走不了路!” 王加强受宠若惊：“既然大师看得起我，我就献一献丑吧!”他当场做的玻璃蝦、岩花梭边鱿、太公煎桂鱼三个名菜，受到卢老的赞许肯定，并当即决定收进《中国烹饪大师》一书的首页之中!

2004年，王加强受北京金百万烤鸭集团董事长邓超先生之邀，赴京担任行政总厨。行前，他向李光前及李昌林讨教说：“老师，我在成都跑了三个场子，收入相当高;但去金百万的话，工资会相对低一些。您们看，我到底去不去呢?”二老断然表示：“钱虽说是好东西，但舞台更加重要!你一定要走出去，把川菜艺术发扬光大!”

王加强来到首都，同同仁们上下一心，短短几年时间，促使金百万从18家分店，迅猛发展成了遍布北京、河北、河南、东北等地的96家!2008年“八.一”建军节那天一早，中关村大地花园酒店二楼金百万沸腾180度店的老板打来电话，向王加强紧急求援：“王总厨，大事不好!我们店的厨师全部撂挑子走了，中午还有大型聚餐会，该怎么办，怎么办啊!” 王加强闻言大惊。他很快镇定自若地说：“不用慌，我来紧急调人!”短短两个小时时间，他就先斩后奏，一口气从金百万各个分店调来了68个厨师，有力避免了关门倒闭的特大事故!消息传开，行业大为轰动!人们纷纷伸出大拇指说：“王总厨真是超霸气，敢担当!换了其他人，可没有这么广的人脉和这么大的勇气啊!”

其间，王总厨经过“北海参王”高速健的推荐，进入亚洲大厨、中国烹饪大师屈浩的门下，并跟随国宝级大师、中南海丰泽园终身顾问、师爷王义均和师叔董振祥学习京菜、鲁菜、意境菜等菜系特色。在屈老“敬上爱下，邻睦克己”8字诤言的指引下，各方面的素质获得大大提高。2007年12月，《中国烹饪》的年终总结，竟然以王加强的厨政总结材料作为样本推广。

2008年，王加强于“东方美食大赛”上评为“当红主厨”。2009年，他又荣获3枚特金奖。与此同时，他又首创出无油川菜的创新理念，在行业中引发思维碰撞，轩然大波。经过大破大立，其胸怀、勇气、决心与魄力，都在圈内外有口皆碑!

屡败屡战 打不死的王坚强寄梦百年神厨

“男儿不展风云志，空负天生八尺躯。” 2009年6月1日，王加强谢绝了北京老板的极力挽留，为了实现心中自主创业的梦想，毅然决然地返回成都在水碾河水电五局大楼开办“味巴适酒楼”。谁知高达1600平方米的“高大洋”菜式，却水土不服，7个月内亏损40多万元!

身为“尽了力，就不会后悔的人”，王加强又向亲朋好友筹借26万元，在成都南门的天府长城小区创办神厨紫砂家宴饭店。他在180平方米的“微缩版”上，自己买材料，上锅灶，从数度辉煌的“打工皇帝”降下身段，白手起家，从头再来!一位师兄看到他重开“小店”，感觉其是“落魄之举”。第二天，师兄带来一位老板，开价年薪25万。但他谢绝了对方的好意，决意坚持梦想不动摇!

2000年阳春，王加强的大儿子呱呱坠地。又只有5600元家底的他根本无钱为孩子办满月酒。又是父爱如山的老父亲千方百计，为孙子在老家办了45桌风风光光的盛大酒席，也算是对好儿媳的补偿与安慰。

艰难困苦的时刻，王加强的夫人杨丽君(现用名)又成了他的坚强后盾。“老王，我始终相信你的实力和能力!大不了，俺们亏了在成都再卖一套房子，也要破釜沉舟，一拼到底!”在婆媳关系方面，杨丽君也极尽孝道，和和美美，让左邻右舍赞不绝口。

从2010年到2015年，王加强先后开过14次店，经营快餐、中餐、砂锅、江湖菜等等种类小饭店，中途亏过三次!多年来，他平均每天只能睡上四五个小时的觉。“感谢当年坚持不懈的3000米，才促使我一次次地顶了过来!”而痛风、颈椎及腰椎疾病，亦让他住院三次……创业中的酸甜苦辣，真是一言难尽!

“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还!”2013年3月，王加强的二儿子又顺利降生。他面对粉嫩可爱的小生命，连连感叹道：“回想起几位恩师的教诲，我越发相信，男人只有断了后路，才能获得新生!”

2013年，王加强源于对李昌林师父“神厨演义”的传承初衷，在3位恩师大力支持下冥思苦想出“百年神厨”的品牌形象。并针对现代人生活节奏快、工作压力大及饮食绿色健康的理念，特推出“中国紫砂炖品第一家”的名号，提出“饭前先喝汤，保肝又健康”和“品中华紫砂美食，享世纪健康人生”的口号，同160多位员工在讲究烹饪工艺的基础上、秉承道德传递有爱有良心的百年老店道路上披荆斩棘，高歌猛进!申请加盟连锁的人纷至沓来。

大鹏一日同风起，扶摇直上九万里! 王加强在他的百年神厨饭店内，大力推行印章文化、绿色文化、养生文化、大爱文化、厨师文化，充分体现在对膳祖女神、太和鱼公、尚食娘子、南宋五嫂、伊尹汤液等历代“食神”的尊重与弘扬等方方面面。而地灯、射灯、投影仪等现代器材的有效应用，促使注册会计师何代斌等专业人士和申请加盟连锁的人纷至沓来。近年间的内江大千龙舟美食节上，他的创新运作亦让师兄弟们叹为观止。

用匠心传承古法川菜 百年神厨荣登CCTV

记者问王加强，餐饮业进入门槛低，竞争如此激烈，你到底是靠什么成功的?王加强回答：“有人说，餐饮行业门槛低，但我想说的是，我从业餐饮20几年了，现在都还不知道门槛在哪里。但是我一旦进入了这个门槛，我就用心去做，坚持不懈，坚持手艺人的恒心，也就是所谓的匠心精神，才能一步一步走到今天“。

的确，百年神厨的发展依靠的是传承古法川菜，融入时代新元素，坚持传统文化内涵，才使它富有了生命力和创造力。最让王加强骄傲的就是他的回锅肉等招牌菜。百年神厨以“回锅肉”为味道先锋而风靡成都，“百年神厨的古法回锅肉、百年老卤、青椒霸王兔、紫砂炖品、菌王全家福、红汤江团等，无一不成为每桌的必点，众多食客宁可门外久坐等候，也不愿错过!

在2018年5月的北京第二届”一带一路“美食交流大会上，王加强的回锅肉，更是让来自世界各地的外国评委，惊叹不已，欲罢不能，每人硬是把品鉴打分的回锅肉吃了个精光，再想吃没有第二块!百年神厨”的回锅肉的独门绝技，绝世美味完全是靠匠心精神做出来的。可以说没有王加强坚持古法川菜的传承，和勇于川菜创新之路的探索，就没有百年神厨今日的辉煌。

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本文转载自：东方美食烹饪艺术家 作者：大山

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