他13岁学厨，30岁成最伟大厨师，一个决定让全球餐饮界叹息

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一个人做菜给另一个人吃，就好比厨师与食材的接触一样，是非常亲密的一种了解和信任。

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当别的男孩子还在街头游荡胡闹、处在青春期叛逆的迷茫时，早熟的他已经在为自己的未来而努力，从13岁开始就在饭店打工。

每天下午四点下课，江振诚和同学坐同一辆公交车到台北北门，但他总是先下车，他要到希尔顿去打工，同学要去西门町玩。

30年后有人问他，有没有因为过早确立目标，没有进行多元体验而遗憾时，他回答：“我知道自己没办法做很多事，只能把一件事做好，料理是我唯一能抓住的绳子，把这根绳子放掉，我就什么都没有了。”  

他的这根绳子就是学习厨艺。他从那时就知道，靠自己的人，一定要培养突出的一技之长。

厨师里有好多能人，伊尹“以鼎调羹、调和五味”治天下，辅佐成汤灭夏建商；专诸鱼肠剑刺王僚，舍身助吴王阖闾霸春秋。

但在另一面，厨师也不是什么好职业。一提起，大多数人脑子里都是油腻的形象。所以当年少的江振诚选择要当厨师时，师长、朋友都大感意外，跑来力劝他，以他1米88的身高、酷帅的外貌、良好的语言能力，做厨师实在不是个好想法。

但江振诚看到，法国厨师的崇高地位，甚至跟济世救人的医生不相上下。于是，在台北士林夜市边上长大的他成为了一名西餐厨师，外貌成了他最不起眼的优点。  

江振诚高中念的是淡水商工餐饮科。他为自己定下计划，除了学校的基础教育，还要到一级水平餐厅实习，于是毛遂自荐，先后去了台湾最好的希尔顿和西华饭店。人家问他期望待遇多少，他说不在乎薪水，只要能在法国餐厅工作。

江振诚总是提前抵达厨房，先了解上司在做什么，到了上班时间再继续自己分内的工作。“愿意花多少时间，就会培养多少能力……这些被看做老掉牙的励志条文，就是我打开成功之门的钥匙。”他回忆说。  

虽然在别人眼里像个“傻子”，但他用坚持换来了好结果，只要上头主管一休假，主厨马上就会指着他大声说道：“Andre，你来接替这个位置！”

“是，Chef！”他总能牢牢抓住这些机会。

二十岁那年，勤奋、热情、专注圆了江振诚第一个梦当上西华饭店法国餐厅主厨，成为台湾有史以来最年青的法餐主厨。

少年成名，并没有让他止步。

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当时，西华每年都会邀请世界名厨客座表演。江振诚21岁那年，他们邀请到了他崇拜的米其林最年轻的三星主厨、南法最伟大厨师Jacques和Laurent Pourcel双胞胎主厨。

他们并没有像其他客座厨师那样，仿佛搬家似的运来几大箱“道具”，而是在台北菜市场就地取材，最平凡的马铃薯、洋葱、萝卜……经过他们的巧手和巧思，化成一道道美味的艺术佳肴。

这颠覆了江振诚以往的所见所学，他被震撼到了。当“双子星”临走前问：“你想到法国学习真正的法国料理吗？”他非常坚定地通过翻译传达了肯定的回答。

初生牛犊不怕虎。江振诚一句法文不会，“双子星”也不讲英文，但他对困难想也不想，心中只有一个简单的念头：这是一件我所认同的事情，那就勇往直前放手去做吧！  

卖掉摩托车，借了十五万台币，背着一个包和伯父送的一套刀具，江振诚只身赴法。

在“双子星”的感官花园，江振诚每天只睡三到四小时。第一年没有工资，但他三百六十五天都上班，因为一休假吃东西就要靠自己。

在这间米其林三颗星餐厅工作的人，都是从欧洲甚至美洲千挑万选来的精英，“我根本连洗菜都洗不过人家”。作为唯一的亚洲人，大家都在用异样的眼光看着他，为什么这个黄皮肤的人可以在这里？

Laurent是厨房里的王，这个对一切都要求完美和精准的严厉主厨经常骂到脸红脖子粗了，江振诚还一句都没听懂。“你很急，你就快崩溃了，但你还是听不懂，他要什么你不知道，我觉得那是最可怕的。”

那一年，他吃得很多，但依然瘦了十六公斤。

这些艰辛，江振诚都能忍受，因为“双子星”虽然苛刻，却从没叫他离开。“既然他们都没有放弃我，为什么我要先放弃自己呢？因此我不断向自己喊话：‘我不会输，也不能输’。”

辛酸汗泪都化作鼓励他继续前行的力量。主厨要求下午三点到，他就一点到，如果有人一点到，他下回就上午十一点到。别人做的事，他跟着做，别人不做的事，他也做。  

战斗着的厨房，根本没人有空教他法文，又没钱和时间去上课，只能不断查字典、不断请教别人、不断背字句。过了半年，他终于渐渐听懂别人在说什么；过了一年，他开始有信心开口讲法文；现在，他经常被法国人认为是在法国长大或久住过。

两年里，削、煮土豆是江振诚每天必做的一件事。慢慢的，他对每颗土豆都有敏锐的直觉，高矮胖瘦、品种存储不同，都会影响制作方法。“每一个东西都是不一样的。”

这是他在这里学到的最重要的东西，“看菜做菜。”  

为了理解法国料理的内涵，法国人从小到大的生活他都至少经历一次。为了法国口味，他遗忘自己的味蕾，只要是法国人说好吃，哪怕他本身不喜欢，也告诉大脑：“记住了，这才是对的味道。”

江振诚在感官花园有个外号：杀手。一方面因为他的发型，看起来杀气腾腾，另一方面因为他对工作总是一丝不苟，从不嬉皮笑脸。

第五年，这个“杀手”已经进阶成感官花园执行主厨；第七年，他接到了一个不同寻常的任务：代表“双子星”到亚洲展店。

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本文转载自：华商韬略

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