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火锅大姐大30年后再出手：小天鹅要重生了!

2016年03月25日转载自：餐饮老板内参

第2页（共2页）：火锅大姐大30年后再出手：小天鹅要重生了![2]

内容摘要：作为行业开创者，重庆小天鹅曾是中国火锅业第一品牌，其掌门人何永智也被誉为火锅皇后。过去30多年里，小天鹅命运如同过山车，经历了从高歌猛进到逐渐沉寂，成为了人们眼中的“老字号”。（相关阅读：小天鹅启示录：...

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战略：

多品牌释放品牌势能

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对于何永智来说，辛火锅的面世只是小天鹅餐饮领域多品牌战略走出的第一步。当餐饮市场开始注重精准切分细分市场后，这样的竞争倒逼小天鹅开始实行多品牌战略。

小天鹅火锅

如今，小天鹅的第三品牌“789小火锅”即将问世。何永智将其定位为一个类似呷哺呷哺的品牌，客单价在30-40元，将主打大众白领市场以及中午时段的火锅消费客群。

而在传统小天鹅火锅，辛火锅、789小火锅三者出现后，小天鹅的多品牌战略就已经能够梳理出一条清晰的脉络：

传统小天鹅火锅主打老字号，面向高端领域的客群。定位高品质、商务接待和旅游市场。

辛火锅主打年轻，面向中端领域的客群。定位时尚、潮流和西式。

789小火锅主打性价比，面向大众白领客群。定位午餐和简餐。

在形成三品牌对火锅领域的高中低端市场的全覆盖后，何永智认为，小天鹅在火锅领域的深厚积淀才能够真正得以释放。而在火锅领域重新站稳脚跟后，小天鹅在非火锅领域的副牌还将不断出现。

内参：第一副牌辛火锅切入市场的时间会不会有些晚？

何永智：晚或者不晚，其实我们没有研究过，但是我觉得晚切入总比没有切入好。所以我觉得不管是早还是晚还是要等准备好了再去做。因为做早了，做快了，没有把“为何要做”这个问题想得很透其实也不好。而对于我们团队来讲，现在是一个切入的很好时间。但对于市场来讲，其实我并不知道，因为辛火锅的目标没有在国内，而是在国外。

内参：你对辛火锅的期望是什么？何永智：也没有过多期望，做这个品牌的想法是我提出来的，但是我不知道如何做，所以就让我女儿进行前期策划。如果让我来做的话，可能我就跳不出小天鹅原有的框，做不出年轻人需要的东西。内参：辛火锅和现在的小天鹅火锅在运作上会不会产生冲突？

何永智：在前期运作的时候可能是有些重叠。因为我们也可以认为，辛火锅品牌的出现其实是小天鹅商场店的一个升级，慢慢会有些传统小天鹅门店会进行改造，变成辛火锅。这就可以看出，以前我们的品牌定位并不清晰，所有地方的都叫小天鹅火锅，所以现在我们也在慢慢进行梳理。

统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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本文转载自：餐饮老板内参