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1990年的巴黎，LV门口，排队的是日本人，2015年的东京银座，排队的人变成了中国人。
日本餐饮业成熟期面临的新客减少、招聘难、利润下滑等课题，也会摆在中国餐饮人面前。。
日本的过去，恰似中国的现在。日本的现在，会不会是中国的未来？
深入数十万家中小企业研究后，日本船井集团船井综研社长兼船井集团大中华区董事长中谷贵之，在第15届中国连锁餐饮业连锁经营研讨会上，分享了“下山经营”概念。
在内参君看来，日本餐饮业曾经和正在发生的，或许即将在中国重演。
♨餐饮老板内参 王新磊刘晓红发于北京
你是否已达到“量”的山顶？
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日本船井综研集团董事总经理中谷贵之把日本企业应对经济下行期的策略，称之为“下山经营”。
“我们从追求量的山上下来，爬上追求质的三座山。第一座山是顾客满意度第一，第二座山就是员工满意度第一，最后一座山就是社会满意度第一。”
中谷贵之分享“下山经营”理念。这几座山的名字可以叫做“优秀企业第一主义”，即顾客满意度第一、员工满意度第一、社会满意度第一，每一座山峰的经营策略多有不同。
中谷贵之认为，企业的生命周期可以分为三个阶段：导入期、成长期、成熟期，阶段不同，经营策略各有不同。
成长期企业经营策略就像登山，追求“量”。
这个阶段，追求的是营业额，追求的是利润，追求店铺数量，我们每天只要考虑如何增加营业额、利润、店铺数、股东回报等指标。这个时候劳动力市场是非常富余的，可以大量聘用，人员离职也不会有什么影响。
“只要店选址好，就可以在非常短的时间内铺开十几家店，几十家店。”
大手笔促销、无特定客群、大批聘用、大批离职、高速成长是这一阶段的特征。
但是，到了某一个临界点，不管你再怎么努力，再靠以往的做法是获取不了业绩进一步增长的。这个时期，顾客变得非常挑剔，竞争对手越来越多。
当各项经济指标达到峰值的时候，企业发展遭遇天花板，就进入成熟期。
餐饮业进入成熟期，就会出现新客减少、招聘难、利润下滑、顾客需求变高等难题
你的企业是否沦为“黑色企业”？
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中谷贵之分享了一个案例：
日本属于旺店的一家茶餐厅，在每天12:30的午餐时段，店内有很多空位，店外却排满了等待进店的人，因为店里只有一个60多岁的老太太在忙活，不少餐位没人收拾。
为什么会出现这样的状况？因为招不到员工。
过分追求成本优先的企业，会沦为“黑色企业”，先被员工淘汰，再被消费者淘汰
在日本如今的餐饮业，这并非孤例。不少成本优先的企业，深夜只有一个员工运营店铺，抢劫、偷东西的情况屡有发生。
在日本，这样的企业被叫作“黑色企业”。没有人愿意到这样的企业应聘，它的招聘越来越难。
去年和前年，日本最大的一家快餐连锁店因为出了质量问题，员工出现了创业以来第一次辞职潮。
在中谷贵之看来，永远追求量，不懂得追求质的公司都会碰到这样的难题。
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本文转载自：餐饮老板内参
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