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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

最近，有一个用户问餐饮好案例君，位置不好的餐厅如何做营销。他说他家的餐厅开在一个毗邻居民区和学校的地方，价格与周边2公里内其他餐厅持平，自家的菜式也是非常特别，不存在同质化竞争，但是位置选的不好，在胡同里，外面基本看不到。对于这个用户的问题，我相信以下一个同行成功案例或许能够给他一些启发和借鉴。

这是东莞的一家湘菜馆

我们都知道，湘菜以辣见长，但这家餐厅却不拼口味

也许你会说

它的位置肯定很好吧?

错，它的分店大多开在相对偏僻的地方，而且主要还开在二楼。

位置不好还那么牛逼？

是啊，它凭什么！

且跟餐饮好案例（微信id：canyin120）一起看看！

 
一、超期望的服务

餐厅特意安排一名服务员站在店门口，为每位进门的食客递上一块热毛巾，一个小小举动，就足以打动客人的心；同时，餐厅还准备设置了等位区，为等位的客人提供免费小吃和娱乐项目，打发时间。就连洗手间也设有专人负责打扫清理，顾客目光所及之处，一尘不染，并且还备有创口贴、吹风机、梳子、棉签、啫喱水、风油精、清凉油等便利设施……

不得不说，作为大众餐饮，这家餐厅着实提供了超越顾客期望的服务。

二、诚信经营的态度

在外用餐，消费者最担心的就是食品安全卫生问题。这家餐厅为了打消客人的疑虑，茶杯，饭碗，汤碗等都采用洗碗机设备，达到清洗消毒，风干一体化，并用消毒筷子机，让每双筷子都消毒上桌。在用油上他们选择中粮集团供应，而为了保证菜品新鲜和品质，每晚都是零库存。如此诚意的态度，让客人大为放心。

  

三、创新服务模式

相比一般餐厅在高峰期点菜的忙乱无序，这家餐厅显然淡定许多。

省事：顾客入座后，就可以拿桌上的菜牌进行点菜，确定后直接交给服务员下单即可；

省人：餐厅的是自助式餐桌，桌面下配有多个抽屉，里面摆有茶杯、碗碟、打包盒等，食客来了以后拉开抽屉就可以自取，茶水、米饭等也是自助，服务员要做的就是点菜、结账和上菜。

桌子中间部位还设有手机放置处，避免放桌上占用菜品空间，避免沾油渍。不用担心位置窄没地方放包包，他家的凳子别出心裁，只要揭开盖子就能把包包衣服放进去，有效避免了占位置和丢失的麻烦，十分周到贴心。

省时：上菜的时候则更能凸显这家餐厅的速度和魄力，顾客一入座，服务员便会放置一个沙漏在桌上计时，超过十五分钟没上齐的菜，免费送吃。

省钱：而在广告宣传上，这家餐厅也不是简单地放个二维码让顾客“扫扫有惊喜”，而是只要顾客拍几张餐厅的照片发到朋友圈上，就会得到一大杯豆沙（记住，是一大杯）。天下没有免费的午餐，大家都懂。

四、看得见的性价比

即便是大众餐饮，在装修上也极为讲究，他们采用的是西餐厅的装修风格，多为隔断式，避免了顾客在商务宴请、约会聚会时被打扰。最最重要的是，便宜！例如，一份凉拌木耳只需6块钱，而最贵的干锅牛肉也才38块钱。总体来说，二十元以下的菜品就占到了60%，人均消费可能比大排档还要低些！两个字：划算！

在餐饮行业，总是把“选址选好了，餐厅也就成功了一半”这句话挂在嘴边，所以很多开餐厅的人都千方百计的去找好位置。可是好位置毕竟有限，可遇不可求，不少餐厅还是地处偏僻。是不是说，这样的餐厅就没法活了？当然不是，餐厅选址不好最多算是先天不足，开不开的起来还得看后天努力。

在之前，“短板”理论受到无数人追捧，一只木桶能盛多少水，并不取决于最长的那块，而是取决于最短的那块木板。但今时不同往日，在如今的市场，要想后来居上，与其非得要花精力治愈自己的某些“顽疾”，不如花同样的时间和精力，把自己的优势发挥出来（毕竟，让一家新开的还没盈利的餐厅放弃原址，重新选址是不太现实的）。

正是因为这样，餐饮好案例（微信id：canyin120）觉得，上述餐厅扬长避短，尽可能在服务、装修、性价比等方面发挥优势，扬长避短，化腐朽为生意，这才成功打造了一个有口皆碑、门庭若市的大众餐馆！顾客们吃得满意、聊得尽兴，则会口口相传，这些“民间的口碑”同时又弥补了小店不易被知晓的缺陷。长此以往良性循环，即使位置不算好，也一样会源源不断地来新顾客！沉下心来做餐饮，口碑不是一两天就能够打造出来的，别想着一次营销一个活动就能够引起多大的轰动。

总而言之。胡同营销其实没有那么难，只要发挥位置优势，扬长避短，同样可以做大做强。

不过有一点，餐饮好案例君是要提醒那位用户，餐厅位置不好没关系，可是要是你最初的市场定位与实际有偏差，那就不是一个胡同营销能够挽救得了的了（你要确定，在周边都没有同类竞争产品，不是因为这个地方根本就不适合做这类产品）。而且你提到你们的美式西餐很纯正，虽然深受留学生认可，但国人还不能完全接受，而老板又不愿意将口味进行融合，对此，餐饮好案例君只能说，要么坚持你的个性继续为那小部分留学生做特供，要么向消费者需求低头，做迎合消费者口味的产品。

开餐厅，不怕试错，就怕知错不改，将错就错！

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▲本文为餐饮好案例公众号原创

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