不追求翻台率？5000㎡的餐饮店是靠什么生存

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矢志奋，破万难。围炉煮酒天下谈。同摇一舸伴风雨，心平浪定笑等闲。《 围炉煮酒》彻底颠覆了烧烤在昆明的定义，它不再是路边摊浓烟滚滚的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗灯光围坐的用餐。它把烧烤变成了一种高情调，高氛围，高品质的一种聚会，你不再需要把烧烤当做二次相聚的补餐，烧烤它俨然成了你生活中聚会的正餐。

彻底颠覆了烧烤在昆明的定义

自围炉煮酒首家门店于2015年在龙泉路310号云大龙泉路住宿区正对面巷内亮相，并在这个深巷子火起来后，越来越被大家所熟知，2000多平方米的餐厅，桌位数70余个，餐位数达400多个，每天都需要预订才能吃上。

红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、破木吉他、大瓷缸、露天电影、红色电话亭洗手池……这些只在70后、80后童年记忆中的玩意，如今出现在了围炉煮酒餐厅中。

紫藤花、多肉植物、“暖男”，“女汉子”等各式具有时代标签的包房，大面积水景观设计也迎合了90后的审美情趣，这家将文艺、复古、小清新、美食结合在一起的烧烤店一夜之间火爆全城。

慢哲学，需要是耐心还有勇气和智慧

爆红的围炉煮酒，不仅没有沾沾自喜，反而更加谨慎，不断求变。自我革新需要的不仅仅是耐心还有勇气和智慧。在这个信息如洪水猛兽般肆虐的年代，不断更迭的信息流，让大多数人和事都淹没其中。

然而，不乏有浊流之辈剑走偏锋，盛极一时。但是，往往我们最珍惜的是那股清流，为了自己的理想，别人的诗和远方，战斗着，围炉煮酒的刘学飞就是这其中的一员。

围炉煮酒创始人刘学飞

一个非常低调且有思想的85后小伙子，最大的业余爱好不是泡吧、KTV、桌球等各种年轻人们日常所见的休闲娱乐活动，竟然是反差感极强的“垂钓”。

他本身是个会吃会玩爱生活的人，可以任性的飞去福建出海钓金枪鱼，以冰鲜快递的方式和自己一起回到昆明，请朋友一起品尝。

他经常还会安排出国，和自己的那帮钓友一起钓鱼。或许你会感觉这是有钱任性，玩物丧志。但在这个过程中，他享受的是一个人在异时空，平静思考问题，梳理自己思绪最好的方式，同时也在不同的地方开阔自己的眼界。

你大概可以想象围炉煮酒的诞生，也许是在他的某一次垂钓中产生。对于他来说，垂钓是一种自我沉淀。改变，沉淀，扎根之后再不断发展，不求快只求稳，这是围炉煮酒发展模式。

店内装修除继承首家门店风格外，也根据门店所处位置有了不一样的装饰及布局。首先面积上是首家店的两倍，达到5000多平方米，但桌位数仍然保持70余个未变，首店客单价80-100元。该店客单价仍会保持此水平不变，但会有更多的惊喜，海量的活动呈现，以及不断的有新品推出，这对于烧烤店来说，是一个很大胆的尝试；

其次仍然是在小巷子里，但品牌标签异常明显，一眼望过去，红墙绿瓦，就能识别围炉煮酒；

最后此店景观的打造以“水景”为主，“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛围营造，让你在这里享受静水深流的静谧。虽然算不上是壮观，但也是别有一番情调，尤其是夜景妙不可言。

真的难得有老板把钱都砸在顾客可以肆意享受的公共空间以及看不见的地下和后厨。例如地下的管网改造及雨污分流，还有最有良心且最具标准化的厨房，堪比星级酒店的后厨。因为他始终坚信，好的餐饮企业，一定要是要有高标准的厨房保障，从业这么多年，意识到在餐饮行业里有些关键环节必须要重视的东西，尤其是食品安全方面，因此对厨房的硬件、软件方面的要求没有丝毫的懈怠。

作为一家烧烤店，这些景观的打造，硬件、软件的配备，或许让你感觉太过夸张了。不过，更过分的还在后边，吃烧烤不仅要你有装逼的环境，还要有装逼的态度。不会吃，玩不起的人生，围炉煮酒可以拯救。

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本文转载自：赢商网

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