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这家店人效高达7万5，三个时期的经验让它走到了今天

2016年04月03日转载自：职业餐饮网

第2页（共2页）：这家店人效高达7万5，三个时期的经验让它走到了今天[2]

内容摘要：水果先生——首创全新的鲜榨果汁休闲餐饮新业态，小而美餐饮的一个成功代表。6年发展33家直营店，最快门店三个月回本，33平米小店日流水1.8万，人效高达7.5万，超过外婆家和西贝近2倍，坪效超过星巴克4倍。第一个时期...

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2、做好加减法

单品切入，体系带动，品类思考，品牌表达。

在2013-2014年间，水果先生将过去的13种品类产品最后减到只剩一个品类——鲜榨果汁！聚焦，专注，极致思维的充分应用，水果先生鲜榨果汁的品牌标签收到越来越多的用户认知。

通过做减法，水果先生很快在顾客群中树立起良好的品牌形象。根据数据统计，水果先生在北京金融街的英蓝大厦店，消费者捕捉率高达16%，也意味着每天大厦中每100个人中，就有16位喝水果先生的果汁。此种忠诚度是水吧模式难以企及的。

减法有效后，水果先生根据客户的各种需求，开始尝试做加法。从2015年1月开始，加入了鲜蔬简餐、鲜切果盒新品类。以水果先生东长安街民生金融中心店的销售为例，做产品减法前工作日每天销售5000元左右，做完减法后逐渐上升到8000元左右，现在是1.6万。

分析减法和加法，工业时代是以体系带产品，而互联网时代，则是以单品促体系。也就是说，产品品类上，一开始尽量让消费者少做选择，重点做一个单品，用这个单品切入消费者的心智，然后带入整个产品体系。水果先生就是从专注做鲜榨果汁这个单品开始切入消费者的心智，在做好口碑后，建立起品牌效益，然后做鲜蔬简餐、果盒的加法。

通过做减法和加法，目前，水果先生74%的收入来自核心产品——鲜榨果汁；19%的收入来自衍生产品——鲜蔬简餐；7%的收入来自导流产品——标准化鲜果。

没有一条通往远方的路不充满坎坷与艰辛

经历了三个让餐饮人倍加煎熬也倍受锻炼的时期，从2015年开始，水果先生进入了高速发展期，至目前为止已经拥有33家门店。去年签约8家，今年计划签约15-20家，同时也开始筹备外地扩张。

从水果先生由水吧到休闲餐饮模式的转型经历可以发现，从以商圈为主开店到以写字楼为主开店是水果先生最重要的转变。这也提醒所有的餐饮创业者：商业模式不确定，一切都是白搭。

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本文转载自：职业餐饮网