黄记煌黄耕：什么才是餐饮人的利益之真？修身立命之本？

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3月29日，由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。黄耕说要怀做人本德，行餐饮之道：“道实际上就是义，我首先要讲的就是义。”

▲ 黄记煌创始人 黄耕

◆人物名片◆

黄耕，黄记煌董事长。2003年“黄记煌三汁焖锅”脱颖而出，被中国烹饪协会评定为“中华名火锅”。2004年5月，“黄记煌”实验店开业，至今全国加盟连锁店已近600家。其本人是圈内有名的“玩主”，尤其被人称道的是其收藏的200多个烟斗。

黄耕峰会演讲内容节选

怀做人本德，行餐饮之道

餐饮是一个很古老的传统行业，这个行业有很多传承。但是这些年大家看的是钱，看的是功利，恰恰忘了一个义，忘了规矩和传承。

餐饮，是解决人的基本饮食问题，所以作为餐饮经营者，一定要明白为什么要做餐饮?首先我们要以诚信为本，不管到什么时候，挣钱可以，但是一定要有规矩。

有一次我跟大家分享的时候，我说这辈子我觉得最容易的事就是挣钱。为什么说挣钱容易?因为挣钱看你挣多少。比如说我们只是养家糊口，或者是维护自己一个家庭和周边的关系，用不了太多的钱。

但是为什么又说挣钱难呢?因为每个人的欲望无止境，永远觉得钱不够用。当你开始攀比，开始有更高的追求的时候，往往会把义字忘掉，把规矩忘掉。

所以，作为一名在餐饮行业混了38年的老兵，我更应该跟大家说的就是“义”字。怎么能在我们的经营和管理过程中，随时随地把义字放在心里，把规矩，把传承放在心里。值得我们思考!

▲2016中国餐饮资本新思维峰会现场

从义字来讲，随着你自身的转变，你需要去把你的格局进一步提升，但是惟独不能忘的就是规矩。表面形式可以去转变，可以做任何的调整，但是不要忘记，来你店里的客人是享受美食来的。所以大家要进入这个行业，就要遵守这个行业的规矩。

不断适应环境，创造你自己的价值

第二个就是转变，变是从自己内心做起。我们说外因通过内因起作用，不管做任何事，如果内因不愿意变，外因有再大的力量也改变不了你。

当一个新的时代来临，互联网是一个工具，我们如何利用好这个工具，如何从你的内心去接受它?取决于你自己。作为老一辈的餐饮人，你愿不愿意去接纳现在颜值高、思维敏捷、带着圈外思维进入到餐饮行业的所有人?

当然，我也在反思，比如说国有企业进入到民营，进入到个体，那个时候我也没听过。如果那时候餐饮圈的长辈不接受你，或者说你跟他融不到一块儿，那可能就没有我们这一代人的现在。

▲ 黄记煌店面

所以我们要从自己的内心去改变，外界给你压力，给你创造的条件再好，都没用。有些老的传承是必须要传承下来的，就像我们的烹饪技法，我们的诚信，我们的道德，永远都不能改变。

从2004年开第一家店到现在已经走过了整整12年。这12年里，黄记煌开始迎合市场，进行内部的调整，配合外部市场的转变，从街边店做到商业综合体。

商业综合体的转变，对于黄记煌来讲是提升空间比较大的一次转变，因为商业综合体时间短、租金高、各方面的因素都会制约。但是我们觉得未来的发展，尤其是像黄记煌这种业态，这种品类，最适合在商业综合体发展。

所以在2010年的时候，我们制定整个未来发展战略，要取消街边店转到商业综合体，实践证明这个决策是正确的。

▲黄记煌焖锅

到了15年，我们从一个店发展到遍布全国所有的省会，进入200多个城市，走向海外。从一个小的初创门店到现在，成为一家资本看中的餐饮投资集团，应该说这个过程也是非常艰难的心路转变过程。

因为你从一家小饭馆到家族式管理公司，到朋友合伙开的公司，到餐饮集团，你想的事一定是不一样的，你的心胸，你的格局一定是不一样的。如果你没有随着企业的发展，不断地去把你的心胸开阔，如果你不想跟别人合作，那你永远成为不了一个集团。

实际上所有社会上的方式、方法、环境都在转变，我说餐饮圈这个行业是最能贴近时代发展的一个行业。如果没有转变，怎么能从焖炉烤鸭转到挂炉烤鸭，到现在的多功能电炉烤鸭?

挑战自己，用玩的心态经营事业

最后要说的是玩，这辈子活到55岁，大家都知道，我是一个特别爱玩的人，而且胆大，喜欢周游世界。

当然南极、北极还没去过，去年想去南极，因为工作特别忙，没去成。以前谁都无法阻止我出去玩，后来跟资本对接以后，突然发现不行，因为还有工作。因为你有合作伙伴，你要对人家投资负责。

我之所以把黄记煌开到所有的省份，不是我有多大的做事的情怀，我就是为了玩儿，我说我走到哪都有人接待我，都有我家里的朋友。

▲ 用玩的心态经营事业

所以关注我朋友圈的人都会看到，我又晒照片。我觉得我更像一个北京的爷，但是走到现在，纯用玩来工作能行吗?也不行，因为毕竟还有那么多店，黄记煌系统有将近600家店，下面有商贸公司、生产中心、餐饮公司，我去年年底买了一家甜品公司，那个公司也有200多家店，该管的还得管。

但是如果说你为了工作都把玩放弃了，不行。因为人生活的最终目的是要有一个休闲的生活。那么，既然工作是必须要做的，那我就用玩的心态去干这个工作，这也是从外在环境的转和你内心怎么去变。

我走到哪都说，我不是为了工作来的，我是为玩来的。这张照片是我在唐古拉山(配PPT跳跃的照片)，5000多米，我有哮喘病，他们说你不能去西藏。2013年8月26号我们西藏店开业的时候，我去西藏，这三年每年都去。

人就是用玩的心态去不断挑战自己，然后我到了海拔5000多米，我想看看我到底能不能跳起来，突然发现我还能。

所以说人是有无限潜能的，人是永远在变化当中不断地适合这个市场，去适应你整个生存环境。只有你内心想去求变，那么市场才能接纳你，你才能走得更远!

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本文转载自：红餐网

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