一家串串店靠“细节”火爆了三年

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火爆到能让一条冷清的少城老街奎星楼，变成成都新的城市名片。

火爆到当初这条5点就已经没有路人的小街如今已超越小通巷成为成都人发呆吃饭的首选之地。

火爆到他们家每天中午排号100以上，下午排号200以上，不管周一还是周六，无论上班还是放假。

▲工作日的中午

丨“为何会开这家串串店”

其实社科院约采的是冒椒火辣的老板侯宇翔，但是那天天气很好老板娘在对门的茶馆谈事情，而老板又有事要处理，采访对象就顺理成章的从老板换到了老板娘。

熟悉老板娘菲比的朋友都知道，如果要问为何会开这家串串店?那必须从菲比的爱情开始说起。她是从事教育事业近10年的英语老师，当初就因为太喜欢吃串串，认识了“厕所串串”的老板刘凡，而凡哥觉得菲比人好又善良重要的是还喜欢吃串串，正好有个一起玩哈雷的兄弟很适合她，就介绍他们认识。对，那个兄弟就是冒椒火辣的老板侯宇翔。相亲认识的他们，相差9岁，这么大的年龄差距让菲比一直不太安心，直到他把铺面的合同摆在菲比面前，菲比才知道这个男人不仅温暖对她好，还是踏实想跟她过一生的人。

▲老板侯宇翔

方言俚语做招牌

新的品牌需要一个新的店名，按照他们一贯的取名思路，火锅是重庆的名片，而串串就是成都的名片，成都人要开串串店，肯定需要体现成都的文化。如何体现?首先就要从店名下手，方言俚语是首选。成都人最爱说的那几句：“毛线签签哦~”“今天毛焦火辣的~”于是就有了毛焦火辣(冒椒火辣)这个新店名。新的品牌，重新出发，一切从零开始，一眨眼就是5年的时间。

一波三折 两次与人合伙都不欢而散

他们俩的第一家串串店叫毛线签签，在交大附近，只有40多个平方，生意很好。但是没过多久就因为合伙人之间不能解决的纷争，让他们决定自己做一个全新的品牌。

新品牌冒椒火辣的最初选址是在高升桥罗马假日广场，房东以合作方的身份参与合作，但是又在不到一年的时间内，出现了房东在合作范围内多次越界犯规，导致整个新品牌发展受限的问题。菲比又下决心结束掉合作，重新寻址。

他们心中的理想店址其实是小通巷，因为老板和老板娘谈恋爱时常去的约会之地，他们俩就想在那里还原一个成都的地道小吃店，但因为小通巷正当红，店铺的格局费用各种都不太适合。他们以少城为主要目标，开始地毯式扫街，幸运的是最后在小通巷的隔壁，正好有相识的朋友想要结束酒吧生意，而铺面满足了他们的各项要求，便毫不犹豫的拿下了店铺，才有了现在的冒椒火辣。

▲冒椒火辣的串串

火爆三年的原因

菲比说他们从来没有想过要去春熙路，一开始的想法就是必须在少城的范围内，从选址、到店面设计、到菜品和菜名，都尽可能的去还原一个成都名片。如果要说冒椒火辣能持续火爆三年的根本原因，菲比用了“细节”两个字来概括，三年如一日，所有股东对冒椒火辣的投入，从未断过。

从店铺的设计装修开始，所有的细节都是团队的想法，想要什么元素，想要还原什么元素，想要体现什么元素，直接将自己的想法告诉装修队伍，软装方面更是有成都的老照片和历史的呈现。

起个好菜名 让顾客有“我想吃”的欲望

再到菜品和菜名，如兔头，他们并没有像传统的菜名，就写“麻辣兔头”“五香兔头”而是取名“啃兔儿头”，如兔腰，他们也没有叫“麻辣兔腰”而是取名“爆浆兔腰”，如冷吃牛肉，并没有叫“冷吃牛肉”而是叫“扯桓经”… 每道菜名都做到给食客传递一个形象生动又用心的感受，从名字就能调动食客们的味觉和动作，并结合本地的语音环境，让食客一看菜名就产生“我想吃”的欲望。

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本文转载自：职业餐饮网

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