晓田祥中国特色小吃店十年开150多家连锁店，一家未倒

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一波未平一波又起的“餐饮倒闭潮”中，他十年开了150多家店，竟没有一家店因为经营问题倒闭……

从干啥都火进阶加盟

1995年，17岁的田松华到河南安阳“闯江湖”。在饭店当过学徒，在夜市摆过地摊，洗碗打杂的时候脑子里还想着开公司，尽管连公司是啥都不知道，但他浑身是劲儿。

卤肉店、扣碗居、米线店、快餐店，一路走过来，在别人看来，“小田做什么都能火”，只有田松华知道，自己的成功在于独特：别人有的自己不卖，要做就跟人家不一样。

卖卤肉，别人从批发市场买半成品回来加工，他直接跑到肉联厂买原料自己卤。

别人推着车子，熟肉直接暴露在细菌和尘土里，他给自己的车装上玻璃罩，出摊前夫妻俩梳洗得干净利索。

在那个市场上，田松华的卤肉没卖完，别家的卤肉基本卖不动。

开快餐店，人家都是啥火卖啥，他自己研发不一样的主打菜;别人恨不得在半空中加桌子多拉客人，他故意撤掉几张桌子搞饥饿营销，没座位，顾客愿意等，店里、门外都站满了人。

田松华的“独特”在于抓住了消费者的痛点：卫生和安全，并且在大家都没有营销理念时，率先使用营销策略达到了效果。

2006年，田松华突然转掉生意红火的酒店，开了一间不足20平方米的“田园小吃”店，引来亲戚朋友的不解。

是啊，开酒店多气派，生意好，还赚钱。但，他觉得，那不是他想要的。

小吃航母的起航

田松华想开一家“小吃航母”，进去之后有重庆站、四川站、西安站……顾客在这里能吃到全国各地的小吃。

他的店面虽小，但离自己“小吃航母”的梦想较近。店内禁烟禁酒，没有聘请员工，全靠两口子忙活。钱，少赚了很多，但田松华心里踏实。

他根据当地人口味，研制的一碗“麻辣诱惑”，着实“诱惑”了不少人。

前段时间，有位女士找到晓田祥要求加盟，见到田松华的第一句话就是：当年我站在你家店外吃过“麻辣诱惑”!

没有人能未卜先知，谁也不知道“田园小吃”能发展成为今日的“晓田祥”。

生意火爆，田松华并没有做加盟的念头，直到一位老顾客找上门。第一家加盟店离田松华的店只有400米。没有什么战略布局，只是出于本性不想让人家赚不到钱。田松华的店面小，接待不了的顾客可以就近去加盟店。果然，加盟店一开张就很红火。

就这样，他以一个店挨着一个店“ 洇 ”的模式(洇，方言，一点点向外渗透之意)，陆续开了几家加盟店，效果都还不错。

田松华决定把加盟规范化。

产品第一的餐饮原点

成功不能复制，能复制的是成功的方法。

开单店，产品和信誉至关重要。做加盟，品牌和模式决定成败。

餐饮的核心是产品。加盟商对品牌的信赖也源自产品。一旦产品出问题，品牌就失去了生命力。

对企业来说，不仅要保证产品质量，还要保持产品持续的研发和创新能力。

1、干净卫生、用好料

食品卫生和安全一直是餐饮消费者的痛点。对于小吃，人们更加顾忌。晓田祥的全透明、全电气化厨房，早已实现无油烟、无噪音、无污染操作，店里连空调滤网都定期清理。食材更是严格把控，从来不卖隔夜的饭菜。

干净卫生、用好料，这样做出来的产品才经得起消费者考验。

2、保持研发创新能力

创新是品牌的源动力。产品单一导致竞争实力直线下降，一成不变的口味和菜式只能失去顾客。为了保持品牌活力，田松华带领团队考察全国各地的小吃，深度挖掘、领悟当地的小吃文化，并结合本土的口味需求，改进研发，保持产品不断推陈出新。

认知先行的加盟策略

新店落户要面临着当地消费水平和口味的检验。没有经过调研和市场开发，任何企业都不敢贸然推进。

晓田祥的加盟策略是“认知先行”，而不是跨地区式的加盟。加盟店一家挨着一家往外扩，新开的店面总有旁边的老店先为之建立认知。

简单来说，就是用已有的加盟店为下一个加盟店开发市场。因为品牌先已深入人心，新店开张几乎无需适应期，就已被顾客认可和接受。

在实际操作中，晓田祥对加盟店进行了选址、产品和经营三方面的把控：

1、选址成功再签合同，降低风险

在签合同之前，加盟商可参考公司提供的“选址指南”，自主进行市场调研和选址。确定选址后，须通过公司的市场调研师检验，合格之后才能签合同。

现实中很多加盟商往往签完合同才发现选址不当，造成经营失败。其实，企业在选址的过程中进行专业的把控，就能大大降低加盟商的经营风险。

2、食材低于市场价，让利加盟商

为了实现对产品质量的把控，很多公司总部统一提供原材料给加盟商。一方面是保证产品统一的口感和品质，另一方面可以从这些价格高于市场价的原料中榨取更多利益。加盟商往往有苦不敢言。

但晓田祥总部提供给加盟商的调料却比市场价还低，公司让出几分利，一方面实现了对产品质量的把控，另一方面让加盟商对总部“不离不弃”。

实际上，企业让利不等于不赚钱，只是分出一部分利给加盟商。而这一部分利相当于加盟商对品牌的“忠诚度养护费”。

3、定期查检通报，让加盟商时刻有“危机感”

企业对加盟店的管理核心是建立完善的人才培养体系和质量管控体系。前者能让加盟店活下来，后者能让加盟店活得好。

晓田祥有自己一套完善的培训体系：技术培训、运营培训，培训了就要落地，落地后就要考核，考核了就要有奖罚……

晓田祥还有一套完备的质量检查标准和考核标准，并且明文写进加盟合同里。每月巡店，如有卫生、食材质量及管理疏漏，一经发现，通报批评，并且在定期召开的加盟商会议上警告处分。

有了合同保障，总部就能指哪儿查哪儿、查哪儿改哪儿。加盟商时刻有“危机感”，经营的时候就能更用心。

慢行、稳走

10年很慢，晓田祥只发展了8家直营店，150多家加盟店。

10年很快，无数企业生死轮回，不见踪影，晓田祥却没有一家店面被淘汰。

社会发展很快，慢行才能走稳。

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本文转载自：一块开餐厅

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