小龙虾盖码饭开业第一天卖出1100份，40天赚到中央厨房

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杨哲，“大米小龙侠”外卖品牌的主要创始人。他决定做龙虾盖饭是一次偶然：杨哲在办公室炒股，朋友来喝茶闲聊，说到上海一家做龙虾盖码饭的很火，很有商机。于是在讨论了龙虾盖饭的市场潜力、成本等诸多因素后，杨哲决定开始做小龙虾盖码饭。

抢夺时间，17天推出龙虾盖码饭

“要在长沙本地第一个做龙虾盖饭”，这是杨哲很坚定的一个想法，先声夺人才能抢占市场先机，所以在筹备上杨哲争分夺秒。从决定做龙虾盖码饭到开业，只用了17天时间。2015年8月17日，大米小龙虾正式营业，只做外卖。

外卖前期的投入成本不高，杨哲和合伙人租了一间30平的小户型做厨房，租金1500元，押金2000元。准备了两个排风扇、厨房用品及调料共1.1万元。

买了两台最便宜的电动车，餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，截止到开业前一天，总投资大约4万块。

虽然外卖省租金成本，但更大的开支在人力上。一个客服兼顾电话和微信，临时聘了两个摩的，按100元一天的工资结算，加上合伙的几个兄弟，有8个配送人员，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，14个人力配额，才能支撑一个龙虾盖饭的外卖开门营业。

龙虾盖饭定价在38元一份，里面有30多只虾尾，赠送一份凉菜。

开业第一天，龙虾盖饭就预定了1100份

开业的前一天中午，杨哲在朋友圈发布了龙虾盖饭的预定海报和H5页面，开业期间赠送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象。

因为几个合伙人在长沙本地人际关系网不错，所以很多朋友转发，第一轮朋友圈推广的效果比预想的还要好。

16号中午一直到17号凌晨3点，一直在接单，预订量远远超出了杨哲的估计。本以为当天能卖100份就不错了，结果16号下午，预定量就到了500份。17号凌晨四点又临时调了800斤虾，最后第一天的订单量达到了1100份。

超出预期的订单量，以至于杨哲第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾。

一份免费起送背后的布局

经历了第一天的火爆下单后，第二天杨哲做出了限量300份的决定。这是因为第一天的销量有很多朋友捧场，数据不客观，限量是为了避免原料的浪费。而且新上线的产品也需要时间调整，最重要的是厨房人手不够，订单多了不能按时出货会造成用户体验差。当然，饥饿营销也算是一个小心机。

开业的前20天，杨哲坚持一份起送，免运费，最远的地方差不多有40公里的路程。

但是在9月底，大米小龙侠开始正式要求起送份量，超出范围都有份数要求。此时，吃过的顾客再消费，对份数也不会太在乎，有起送数量的要求后，下单量不但没有降低，而且增长了。

开业期间的一份起送，既是为产品铺垫口碑，杨哲说也是为了了解潜在的用户群，为下一次开设外卖点做考察。

火了，跟风者多了，如何区别

在大米小龙侠推出龙虾盖饭之后，也有不少外卖开始推龙虾盖饭，而且在模式和框架上照搬大米小龙侠，甚至圆形的餐盒都一模一样。

面对市场的竞争和模仿，杨哲在细节上创新和树立品牌来区分跟风者，比如说大米小龙侠开始采用硬纸盒包装，也是为了保温考虑，但显得盖码饭更有质感。

不断的营销也是大米小龙侠打响品牌的方式，杨哲花了8000块钱拍了一条广告宣传片，而这条宣传片的意义在于将大米小龙侠的盖饭和普通的盖码饭区分开来，让顾客感觉到38元吃的是一个有品质的盖码饭。

除了自己去营造品牌形象，2015年9月，长沙一家美食类媒体平台找到杨哲，主动推荐大米小龙侠，后来又陆续有多家美食平台做推荐，大米小龙侠的品牌形象也开始渐入人心。

开业四十天后组建中央厨房

在开业40天的时候，杨哲决定设立中央厨房，因为30平的老厨房已经无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房相隔一栋楼，取餐配送整个流程都拉慢了节奏。

而且开业后才40天的时间，杨哲已经赚到了可以开设一个中央厨房的钱，200平的新中央厨房前期投入了20万，赚到的钱循环投资，解决现有的问题基本上用不着多考虑。

集合了订餐中心、派送部、厨房、仓库为一体的中央厨房，接单量和配送能力得到了很大的提升。

虽然有了中央厨房后，接单量上升了，但是进入秋冬后，大米小龙侠又遇到了新的问题，如何延长外卖的保温时间?

硬纸盒：保温与提升品牌形象兼顾

保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，杨哲尝试了很多方式，锡纸或者用电加热的外卖箱，但效果始终不理想。

杨哲在和死党讨论保温这个问题时，死党的一句话启发了他："苹果手机为什么会区别于其他手机?因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。"

于是，杨哲想到了用硬装纸盒，既可以解决保温时长，又能提高品牌形象。

在龙虾盖码饭风靡之后，为了避免产品太单一，杨哲又另外开发了两款不同价位的盖码饭，55元的鲍鱼君盖饭，48元的牛魔楠盖饭，形成三个不同价位的梯度。

外卖行业的核心难点：送餐员管理、培训与安全

对外卖店来说，催单是一个不可避免的问题， 杨哲在淘宝上买了个短信群发账号，给每个送餐员编辑一个模版，按照每人的名字稍微取个别名，让客户有更深的印象。

接单派单完成后，厨房出货，送餐员出发后，大米小龙侠会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信，催单的电话下降百分之九十。

现在大米小龙虾是十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。还有六个人剥虾、两个厨师、两个打荷、两个装配。大米小龙侠盖饭最火爆的时候，曾两个月卖出了5万份，现在，大米小龙侠盖饭的日均销量稳定在400至450份左右，日均营业额大概在1.3万至1.5万。

外卖当中重要的一环就是送餐员，送餐员的培训、管理及安全问题，应该是外卖行业的一个核心难点。一定要给送餐员培训后再上岗，而员工的忠诚度则来自员工对公司的认可以及被尊重。

有一次因为厨房一个小细节的疏忽，导致顾客发了很大的脾气，而公司里被称作伟叔的送餐员，为顾客送了新的盖饭后和果秀果杯登门道歉。当时顾客仍然在生气，而伟叔往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深地鞠了一躬。鞠躬的行为是伟叔自发采取的方式向顾客致歉，后来顾客也被伟叔的真诚打动。

而送餐员的安全，杨哲说：“一定要给送餐员买保险，无论你的餐厅规模有多小，每天只卖几百块，也要买。”这是杨哲坚持的事情，也是对送餐员的基本保障和关怀。

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本文转载自：红餐网

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