全国十大名面出炉，重庆小面落榜

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中国有句古话“民以食为天”，“吃”对大家来说都很重要，有的东西很好吃，有的却不怎么好吃，而今天给大家介绍好吃的东西，那就是面条，没听错，就是面条。

据报道，9月4日，中国十大名面邀请赛在咸阳开幕。来自全国的特色面食几乎齐聚大秦故都，这也让当地民众真正享受了一场极尽“豪华”的面食饕餮盛宴。据悉，从7月开始，在历经两个多月的层层推介和评选之后，北京炸酱面、广东云吞面、河南烩面、兰州牛肉面、四川担担面、山东炝锅面、山西刀削面、武汉热干面、延吉冷面以及咸阳“biang biang面”被评为中国十大名面。

看看这十大名面有什么特别之处

中国十大名面——北京炸酱面

北京炸酱面是京城的一大特色饮食，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等切好或煮好，做成菜码备用，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码即可品尝美味的炸酱面。

中国十大名面——广东云吞面

广东云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的传统特色小吃。一般点云吞面的默认选项都是细蓉，而其中摆放云吞面也是十分有技巧的：应当勺子在最下面，云吞在勺子上面，而面盖在所有材料的上面。其用意就是云吞不会漏出外面而变干，面不会因为泡在汤里而变软。据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨 。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“ 百味馄饨 ”。

中国十大名面——河南烩面

河南烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的历史，适合北方人的生活习惯，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，汤好面筋，营养高。

中国十大名面——兰州牛肉面

兰州牛肉面是兰州的传统名食，坊间传说起源于唐朝，其制作具有很高的技术要求。“一个面，一个肉，一个蛋。”这就是该餐的全部内容。该面以“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特色，色相味美，既营养又实惠，具有深厚的群众基础。

中国十大名面——四川担担面

四川担担面是四川著名的地方传统面食小吃，用面粉擀制成面条，煮熟、舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等。口味油香麻辣，比较适口。

中国十大名面——山东炝锅面

山东炝锅面是一道美味可口的汉族面食，发源地山东。因制作时炝锅烹汤而得名，先把肉和菜在锅里炒熟(炝锅)，然后惨汤，烧开后放入酱油味精等佐料，最后下面，面熟后连汤带面盛入碗中。该面是一种快速、随意组合内容的面食煮法，用料没有一定限制，也不讲究，甚至可以将所有材料煮成一锅。面条另外煮熟再加入时，汤汁较清爽。炝锅面的菜肴可以随季节、喜好不同，随便搭配，可荤可素，营养丰富，老少皆宜。

中国十大名面——山西刀削面

山西刀削面与其他面食最大的不同在于“飞刀削面”。高手削面一分钟200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖，中厚边薄，棱锋分明，且形似柳叶。该面吃起来又软又硬，口感层次分明。

中国十大名面——武汉热干面

武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有很爽口的辣味，诱人食欲，极具特色。

中国十大名面——延吉冷面

延吉冷面尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲然后放到碗里，加之前煮牛肉用的汤(必须要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子等。冷面的讲究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清，凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

中国十大名面——咸阳BiangBiang面

咸阳BiangBiang面是关中地区一种知名传统面食，属于扯面的一种，由上等面粉精制而成。主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。陕西民风民俗中的陕

西八大怪之一的“面条像裤袋”就是这种特色的面食。

看到上面的面食介绍，重庆小面爱好者纷纷表示不服!全国十大名面竟然没有重庆小面，欢迎各地人民来渝吃面，随意转几条网友的评论：

@1995：没重庆小面，不科学。

@你的怪力少女：我认真看文字只为寻找重庆小面

@Luaneang：我重庆小面呢差评!

@这里是二姐姐：重庆小面说带带我。

@大饼是只呆猫：看了评论表示虽然我不是重庆的，但是小面真的很好吃啊。

对于重庆小面落榜的消息，面痴网友“123台灯”李杰平认为，外地面条讲的是面条工艺和调汤，以原味为主，重庆小面的工艺与外地面食工艺不一样，讲究的是佐料，吃的也是佐料 ，吃的就是味道，讲的是麻辣鲜香，百家百味，回味独道，这是所谓的中国十大面条没法比的。

“不能说中国十大面条没有重庆小面，是因为重庆小面没有参赛，”对于这次重庆小面的落榜，面痴网友 “123台灯”力挺重庆小面，“没有邀请重庆小面是他们的损失，没有重庆小面参赛的中国十大名面不能号称中国十大名面。”

为何重庆小面没能进前10强

对于重庆小面跌出“中国十大名面”的原因，好吃狗网友众说纷纭，归纳一下，有三点：

重庆小面未参赛，评选标准不一样

网友“123台灯”听到十大名面出炉的消息，他联系了重庆市小面协会、重庆餐饮商会小面分会、重庆餐饮协会专委会，“三家协会都没收到活动方中央电视台7套节目和中国烹饪协会的邀请函，所以这次‘十大名面’活动，重庆小面没有参赛。”10强?各种全国“小面的评选”标准不一样。有些面食大赛的评选标准可能是重视面条原料，或者是制作面的工艺，在这一块上，作为小麦产地的北方面食，在原料上占据优势。

网友“何事秋风悲画扇啊”觉得，这个评比重点应该是面，工艺、文化、传承。然而重庆小面的特点是佐料，面是机器压的，而且这个口味可能重庆人吃得很爽 ，外地人未必喜欢，既然是10大名面 那自然认可度要高。

在北方长大的网友说，作为一个北方长大的吃惯了手工面的娃表示，小面佐料真心打得好，但碱味较重的机器轧出来的面，真的一口都吃不下去。

小面到外地有的变味

因为央视《嘿!小面》的热映和孟非开小面馆，使得重庆小面在全国一夜爆红，当地餐饮业老板也纷纷开起重庆小面馆，有些老板为了照顾当地人口味，减少了麻辣鲜香度，有些为了降低成本，花椒海椒就在当地采取，小面打出来的佐料也大打折扣。当地没有吃过正宗重庆小面的人还以为，这些稀奇古怪的味道，就是重庆小面的味道。

网友“太阳太阳晒死你”证实上述说法：正宗重庆小面，就算是素的，吃起来也很好吃，只不过好多都是打着重庆小面的旗号，做出来的那个面啊，油盐加得再多也只能用寡淡来形容。

网友“123台灯”说，去年和今年，他曾到东北考察当地的重庆小面市场，他发现，个别重庆小面的老板就是用调料包和其它面食加点海椒花椒就打着重庆小面招牌售卖。“95%的东北人没有吃过正宗的重庆小面和没到过重庆，这让大家没法判断原味。”

败给历史底蕴和养生

榜单显示，上榜的基本上不是手工面就是特制面，不然就是历史悠久的面，比如北京炸酱面。

有网友认为，这个名面的评选是根据历史、工艺过程、食材翘头来的，跟味道没得关系。重庆小面的落败也因为重庆小面口味重。

重庆本地一购物论坛网友“溫、冭冭”认为，现在的人，讲究养生健康，一碗面看似简单，其实需要大量功底，比如重庆小面，不放佐料，如果只放点点葱花或者加点翘头，能不能就端上桌让大家吃?重庆小面在重庆很火，但是出了重庆，效果不怎么样，很多外地的朋友觉得重庆小面佐料太多，不健康，可能味道可以，但是不能长吃，毕竟是靠大量佐料在里边。

“溫、冭冭”觉得，如果要把重庆小面做到全国出名的话，首先讲的就是健康，再是讲口感。

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本文转载自：炊事儿

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