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吃馍也得有“馍”有样儿

2018年12月22日转载自：好食记作者：张冬冬

第2页（共2页）：附：水激馍简介

内容摘要：水激馍，是商丘本地的特色小吃，也是最具“馍”性的一道菜品。北方人习惯吃面食，馒头是比较常见的一种主食。北方人喜欢把馒头称作“馍”，而南方人口中的馒头，在北方，叫做“包子”。我是个地道北方人，最常吃的就...

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简介
水激馍原名水浸馍，发源于商丘古城归德府的一种汉族传统名点，属于豫菜系。成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍。相传明代阁老沈鲤（河南商丘人）每次招待宾客，必要家传的水激馍上桌。

历史文化
一段优美的故事来过历史文化名城商丘的客人，无不为吃到商丘水激馍而感到满足。商丘水激馍以典型的传统口味誉满华夏，并为外国客人赞不绝口。　商丘水激馍原名水浸馍，发源于古老的归德（商丘）城。传说，曾做过明朝阁老的沈鲤（河南商丘人）在京城做官时，每次招待宾客，必用家乡的水激馍。这一美味的产生，有一段优美的故事。　沈鲤80岁告老还乡，皇帝来归德府看望他，席间提出要品尝归德名产。沈鲤将自己的家菜水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来历。沈鲤说，过去，他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭，家里人吃剩下的馍放干了，他总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后，让厨工也给他送一份来。他吃了一口，觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这种馍吃，并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃，便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此，归德官府的宴席上，便多了这道菜。

做法
制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中，经二三秒钟后捞出，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。

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本文转载自：好食记作者：张冬冬