这样子做法的鱼，肉质鲜嫩美味又营养

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清蒸鲈鱼

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

主料：鲈鱼350g

辅料：盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、食用油适量、蒸鱼鼓油适量

1、鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3、姜切段和末，姜切丝。

4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6、取出后撒葱花。

7、取适量食用油烧热。

8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

五香带鱼

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

主料：带鱼200g

辅料：黄酒50g、大料3g、桂皮1g、葱3g、姜5g、盐5g、醋50g、酱油4g、白糖3勺

1、带鱼洗净 切段 放黄酒 桂皮 葱姜 大料 盐 腌制30分钟

2、大火油炸 捞出备用

3、香油做底油用腌制鱼的姜 大料 桂皮 炝锅

5、放入鱼，加入醋，黄酒，酱油，白糖，盐

6、少量水 收汁 出锅

7、余汤放五香粉，浇在鱼上

泡椒酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。”

主料：胖头鱼1000克、酸菜200克

辅料：蚝油1勺、食盐1勺、红泡椒30克、姜1块、蒜5瓣、大葱1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水适量

1、新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、自家泡酸菜洗净沥干水分

3、红泡椒少许，干花椒少许备用。大蒜适量切片，大葱切段

4、锅中放入适量植物油

5、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

6、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

7、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

9、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

10、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后

11、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

豉汁蒸鲶鱼

豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了，加些糖可以使菜不那么死咸，蒸好的鱼块要拌匀一下，让盘底的汤汁沾在上面会更好吃。

主料：鲶鱼1条

辅料：鸡精1/4茶匙、姜2片、蒜3瓣、生抽1汤匙、香油1/2汤匙、豆豉10克、细香葱2根、红尖椒1个、水1汤匙、白砂糖1茶匙、白胡椒粉1/16茶匙、香菜1根

1、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎

2、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手

3、将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状

4、炒锅烧热，加入植物油，冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味

5、加入豆豉用小火炒出香味

6、加入生抽、清水、白砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即为豉汁

7、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟

8、腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油

9、蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟

10、蒸好的鱼，在表面洒上香葱、香菜碎即可

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本文转载自：今日头条

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