酥炸荷花——老舍笔下的名馔

2018年12月24日转载自：今日头条

内容摘要：周末，好友相邀去济南黄河以北郊游，在一片荷花盛开的荷塘前驻足。一再请求并留下些许费用后，看荷塘的老伯才答应给我们采点微微开放的荷花，为的是回家能让花开得时间长一些。老伯那知道我们要荷花的用途。当然，花...

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周末，好友相邀去济南黄河以北郊游，在一片荷花盛开的荷塘前驻足。一再请求并留下些许费用后，看荷塘的老伯才答应给我们采点微微开放的荷花，为的是回家能让花开得时间长一些。

老伯那知道我们要荷花的用途。当然，花瓶里放几只装点夏日那是必然的，但我们的目的，却是制作每年这个季节才能品尝到的酥炸荷花。

选微开的白荷花，取其中层最嫩的花瓣为原料。过去民间通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于馆子里讲究可多了，把豆沙抹在中间，顺长叠起来。待油五成热时，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上桂花糖就可上桌了。

此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

提示：炸荷花需要选用白荷花，红荷花仅适合观赏，不宜食用。

每一款风味菜品都能给人带来不同的感受，香甜则是味觉中最幸福的体验。

各地都有不同的甜菜，酥炸荷花就是一款老济南独特的风味菜，为食客称道。不过由于荷塘菜原料季节性太强，加上部分传统烹饪技艺失传，如今在济南能烹饪荷塘菜系列的酒店也不是太多。若想一饱口福，还不如自己去寻觅食材，在家动手料理，在创意和体验中感受美食的乐趣——

制作过程：

1、白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料。红荷花花瓣可起装饰、点缀作用。

2、将白荷花花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。

3、将蛋清倒入汤碗内，加适量面粉，打成雪丽糊状。

4、食用油成熟后停火，待油温降至七成热时，把夹了豆沙的荷花瓣蘸上雪丽糊下锅。

5、为保证受热均匀，荷花瓣一次不宜放的太多。

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本文转载自：今日头条

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