筷乐潇湘：用时尚理念挖掘传统东西

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　　2007年，“筷乐潇湘”横空出世，在湖南餐饮行业再造“快乐”坐标。

　　浓郁的湖湘文化，独树一帜的时尚风格，诠释着湘菜文化孕育千年后的精彩回归，打造出了湖南餐饮行业一张名副其实的城市名片。

　　一种更高层次的竞争

　　初见柏鹏，是在筷乐潇湘的岳麓书院包厢。火红的热忱、深沉的底蕴是这个餐厅给人的整体印象。推门而入，“惟楚有才，于斯为盛”八个大字印入眼帘。右方置文房四宝，古朴雅致，书香扑鼻，柏鹏就在这里挥毫泼墨，举手投足尽显文人气质。

　　“书法看似简单，实际上却需要内心的修养，轻重缓急必须拿捏到位。”笔锋一转，柏鹏说得慢条斯理，却更有一种文人经世致用的韵味。

　　毕业于湖南师范大学美术专业的柏鹏，对艺术、文化有着天生的嗅觉。在餐饮经营中，他擅长用筷子指点江山，用文化浸润珍馐，用品味打造品牌。“以餐饮企业竞争来说，文化竞争实际上是一种更高层次上的质量竞争，是竞争的最高要求。如果能通过一座酒楼、一个餐厅来表现一个时代、一个地域的文化，不是很值得玩味吗？”

　　1998年，柏鹏远赴西安，创办了以秦文化为背景的西安秦朝瓦罐餐饮有限公司；2003年，他回到长沙，成立秦皇食府餐饮集团，玩转的依然是“秦皇扫六合，虎视何雄哉”的秦朝文化。“当时，有同学问我，你是哪里人？我说，我是湖南人。他说，那你为什么自己家乡的餐饮不做，去做秦皇食府，我还以为你是陕西人呢！”正是这个小小的“刺激”，让柏鹏产生了一种情怀，立志为家乡竖起一个新的品牌，在餐饮行业创造一个新的高度。2007年12月28日，筷乐潇湘在柏鹏的张罗下开门迎客。

　　“筷乐者，快乐也，是现代湖南人赋予湖湘文化的一种新时尚。‘筷’，是中国几千年饮食文化的图腾；而乐字的设计则像一个辣椒，代表着人们对湘菜最直观的理解。”董事长柏鹏如是介绍他的“餐饮作品”。

　　做筷乐潇湘，柏鹏依然选择了文化这条路子，但是与秦皇食府相比，其格调又有所不同。秦皇食府是玩味大秦气韵，汇聚四海美食；筷乐潇湘则彰显湖湘文化，打造湘菜精品。以金红为主调的筷子，以火辣为品性的红椒，代表了“筷乐潇湘”最基本的文化元素。潇湘夜雨、山市晴岚、远浦归帆等以潇湘八景为名的包厢，各有特色，把湖湘大地柔情内敛的气韵风骨表现得淋漓尽致。在这里，你可以品味千年学府、白沙古井的历史积淀，可以体味曾国藩、黄兴、蔡锷等一代名流的将帅雄风，更可以在一举筷一投箸之中感受到湖湘文化的深厚底蕴。

　　“湖湘文化取之不尽，关键是怎么嫁接。”为了将餐饮与湖湘文化完美结合，每年秦皇食府·筷乐潇湘餐饮管理有限公司都要投入10万元以上的品牌维护费用。公司更拥有专门的设计室，四名设计员从事品牌形象设计。有人问柏鹏，就一个设计方案，几张图纸，投入这么大，值不值？柏鹏笑笑：“非常值。做事业，一定要跳跃，一定要超越，一定要在自己的平台之上说话。只有快人一步，才能赢得更高层次的竞争。”

　　文化的时间走廊

　　从传统的古迹墨宝到时尚的象形标志，从传统名肴到新派湘菜，从“敢为人先”到“快乐文化”，筷乐潇湘既有文化的传承，又有创新，新老元素汇集交错，形成了一段奇异的文化时间走廊。

　　尤其是对湖湘饮食文化的挖掘与再创造。

　　什么是湘菜？柏鹏认为，辣椒不等于湘菜，红烧肉、剁椒鱼头更不等于湘菜。湘菜是一门博大精深的学问，具有深厚的历史渊源和复杂的分支派系。古代，湖南地处南蛮之地。汉代以来，许多王爷、臣子不得志被贬于此。他们携全家来到这里，也带来了厨子与家乡的食材。材料用完后，厨子采集当地的食材，再加以整合，形成了独特的改良风格。因此，湘菜文化一开始就具有着温厚的包容性。

　　在筷乐潇湘，你可以捧起一本菜谱，追溯几千年的湘菜文化。除了人们最熟悉的家常菜，这里还集中整合了地方菜系、组庵菜系、名流菜系、素食菜系等多种湘菜分支。其中，又数地方菜最为亮眼，长沙的小炒、浏阳的蒸菜、常德的钵子、湘西的腊肉、邵阳的猪血丸子、武冈的香干等等，汇聚一堂、争奇斗艳，形成了一道湖湘地方饮食的特色风景。

　　除此之外，还有以谭府菜为代表的组庵菜系、以曾国藩、毛泽东等命名的名流菜系和以佛道文化为底蕴的素食菜系。先说组庵菜系。组庵是谭延闿的字。谭延闿是个不折不扣的美食家。有些人认为湘菜档次低，但是，谭延闿却是个没有鱼翅不上桌的角色，能说湘菜低档吗？筷乐潇湘以组庵菜系为基础，挖掘出一系列高档湘菜，鲍鱼、鱼翅等均能以地道的湘菜形式呈现，入口鲜滑软嫩，别具风味。

　　至于名流菜系，同样是筷乐潇湘致力挖掘的湘菜源流。人们耳熟能详的毛家红烧肉，是毛主席当年最喜欢的一道菜。那时候，人民生活穷困，能吃红烧肉打打牙祭就是非常奢侈的事情了。中国人忆苦思甜，毛氏红烧肉也成为人们感恩情怀的凝结，被搬上筷乐潇湘的餐桌。还有曾国藩为湘军调制的三合汤，去风湿，强筋骨……

　　“筷乐潇湘用新的时尚理念来挖掘传统的东西。通过传承塑造灵魂，通过创新延续生命。希望能用我们的思维模式来挑起湘菜的旗帜。”柏鹏信心满满。

　　表里如一的完美结合

　　在柏鹏的观念里，餐饮文化不是停留在表象的虚幻，而是一种精神实质；不是“挂羊头卖狗肉”，而是将精髓融入其中，真正实现表里如一。

　　在筷乐潇湘，文化不仅渲染了餐饮殿堂的包装和色彩，不仅体现了餐桌上的美味佳肴，更渗透进所有餐饮工作者的骨髓，形成了其与众不同的经营理念和独具魅力的儒商个性。

　　柏鹏认为，餐饮经营有三大法宝：口味，口味，口味。第一层“口味”是菜品出品的口味，厨师出品一定要适当，“色、香、味、型”一定有所讲究；第二层“口味”是要不断地根据消费者要求，推陈出新，求新变异，使其菜的出品不断发展变化；第三层“口味”是适应市场变化，整体打造和包装自身企业，严格按照现代营销的经营理念，调整企业的战略和策略，使企业立于不败之地。他要求，筷乐潇湘的发展必须符合市场、符合潮流的发展，是诚信务实、与时俱进的经营。

　　这种理念，牢牢指引着筷乐潇湘企业系统的整体运转。正如一个人有主干和四肢。筷乐潇湘的主干是质量，价格、品种、经营和服务构成了它的四肢。从一开始，他们就整合了从高到低不同档次、不同价位的湘菜，以满足不同类型消费者的需求。每月，都会推出新的菜品，让客人常来常新。经营以信制胜，服务以诚制胜，“诚信”两字体现在筷乐潇湘经营与服务之中，产生的是一种长久的“马太效应”，越诚信，顾客越喜爱；顾客越喜爱，效益便越好。

　　纵观湖南餐饮市场，生存了十年以上的餐饮品牌屈指可数，产生“各领风骚三五年”的原因：品牌不够强势，管理不够细腻，市场不够成熟，营销不够到位……但是，在筷乐潇湘，我们看到了一种潜力：这里的员工思想统一，主人翁意识强，员工流失率低；这里的菜品和服务不断创新，对细节的追求没有止境；这里把握住了现代人消费要求越来越高的市场脉搏，不过短短两年，营业额便超过了长沙的餐饮新星、与之同门的秦皇食府……

　　一个大师曾送柏鹏一幅对联：“一支秃笔，笑傲文坛酸腐文人；几壶创意，灌醒诸路商场诸侯”，横批是“一代儒商”。柏鹏笑言，自己更喜欢“笑傲江湖”。今天的筷乐潇湘，就是以创意和包容性，“揽千年之名胜”，“汇四海之英豪”，用文化的魅力驰骋于市场，笑傲于市场。

　　“湖南餐饮要走出湖南，就必须创新思路，深入挖掘自己的文化。”我们盼望着，先人一拍、高人一筹的柏鹏能够不断迈出新的步子，迸发出新的思想火花，为湘菜发展不断注入新的活力。

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