中国饮食风味流派

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　　中国地大物博，资源品种丰富，传统型食粮悠久，民族人口众多，造就多种饮食流派。本资料介绍了中国饮食风味流派，供参考。

　　第一节、中国饮食风味流派概述

　　重点：

　　一、中国饮食风味流派的形成与发展

　　1、地理环境的影响

　　2、原料资源的影响

　　3、历史条件的影响

　　4、习俗文化的影响

　　5、宗教信仰的影响

　　二、中国饮食风味流派的划分

　　1、按地域划分

　　2、按民族划分

　　3、生产消费主体划分

　　第二节、地方风味流派简介

　　重点：

　　1、四川风味

　　由成都风味、重庆风味、自贡风味组成

　　味道多样：浓、重、醇、清鲜、一菜一格、百菜百味

　　烹调擅长：小煎小炒、干煸干烧

　　2、山东风味

　　由济南、胶东风味组成

　　口味：咸鲜为主、具有清、香、脆、嫩等特点

　　3、广东风味

　　由广州菜、潮州菜、东江菜组成

　　擅长：炒、清蒸

　　口味：讲究鲜爽、滑、嫩

　　4、江苏风味

　　由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜组成

　　善用火功、擅长炖、煨、调味清鲜平和、咸甜适中

　　5、浙江风味

　　由杭州、宁波、绍兴、温州组成

　　擅长：爆炒、炸、蒸、烤

　　6、福建风味

　　由福州菜、闽西菜、闽南菜组成

　　以福州菜为主、选料精细、刀工巧妙、汤菜考究、调味奇特

　　7、安徽风味

　　由皖南、沿江、淮北菜组成

　　8、湖南风味

　　称为湘菜、口味：酸、辣、鲜、嫩

　　用料广泛、加工讲究

　　9、北京风味

　　10、上海风味

　　11、西北风味

　　12、东北风味

　　第三节、少数民族风味流派选介

　　重点：

　　1、回族风味

　　西北地区：善于利用当地特产牛羊肉、奶等原料

　　京津地区：除牛羊外、海味、河鲜、禽蛋、果蔬也占有一定比例

　　西南地区：善于使用家禽和菌类植物、注重原汁原味

　　特点：选料严谨、工艺精细

　　口味咸鲜、汁浓味厚、肥而不腻

　　2、满足风味

　　特点：善于清蒸、清炖、涮、汆

　　3、朝鲜风味

　　特点：辛辣鲜香、酸甜适宜、清淡爽口、注重营养、讲究色泽

　　4、维吾尔族风味

　　特点：简单烤、煮发展到蒸、炒

　　多以牛羊、瓜果、蔬菜为主要原料

　　5、蒙古风味

　　特点：以牛羊为主、奶类、制作工艺讲究、多采用烤、蒸、煮

　　肉奶为主、辅以胡椒、奶香、烟香

　　6、藏族风味

　　特点：烤、炸、蒸、煮。除牛羊外，猪鸡也列为肉食，有蔬菜、米面和青稞为主食。喜欢吃味厚，重油的酥香甜食品。

　　7、壮族风味

　　特点：烹饪原料很少用外来，制作一道菜肴一般使用一种技法，很少用两种技法。口味以麻辣偏酸为主，喜甜食，爱狗肉。

　　8、傣族风味

　　特点：风味上特有糯香，酸辣风味

　　有日食两餐民习惯，以大米为主食，喜食酸，辣，麻及烘烤食品嗜酒，喜嚼槟榔。食谱广泛，酸辣香糯。

　　9、苗族风味

　　特点：他们嗜酒，喜吃猪肉，烹调方法多以炖，焖为主，口味麻辣，味厚软糯为苗族风味。

　　10、白族风味

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