嘉和一品：从早餐粥做起

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　　用心经营“粥”生意

　　许多北京市民都知道京城有个嘉和一品粥的餐饮品牌。“嘉和一品”连锁餐饮经营是以粥为特色的中式营养快餐，自2004年10月18日创立“嘉和一品”品牌至今，立足于“贴近百姓生活，服务千家万户”，遍布京城的东城、西城、海淀、朝阳、丰台、宣武、大兴、昌平、通州、房山等10个城区，深入社区。历经5年，设立了42家直营连锁门店，向消费者提供近百种清淡可口、营养健康的粥品、凉菜、炖菜、面点等大众化餐品。目前，嘉和一品自行加工的主食品种有：馒头、花卷、南瓜发糕、油条、烧饼、馅饼、葱花饼、鸡蛋饼、玉米饼、麻酱糖饼、锅贴、烧麦、糊塌子、蒸饺、虾饺、奶黄包、酱肉包、荠菜包、芙蓉煎鱼饼、香煎夹心豆皮、麻酱烧饼夹肉、蛋饼卷油条、飘香榴莲酥等30多个品种。

　　据中国烹饪协会一份对“早起人群”调查结果显示，传统的中式粥成了顾客票选的第一名，73.8%的受访者表示，每天一杯暖胃粥是一份好早餐的必备要素。于是，嘉和一品围绕自己的“粥”做功课。在嘉和一品的餐单上，记者看到粥的品种有20种以上。夏天有冰粥，冬天有暖粥；平时还根据口味分成甜粥和咸粥。在嘉和一品的粥品中，既有2元一碗的“白粥”，也有16元一碗的“海鲜四宝粥”；既有自主研发的招牌“一品粥”，也有季节性供应的“荷叶绿豆冰粥”。

　　另据调查显示，消费者对早餐最关注的是便利、快捷性。为此，嘉和一品公司特购置高档、专业的自助餐具采取顾客自选式售卖，获得了消费者的好评。记者看到，嘉和一品开辟的“自选式营养早餐”，很像五星级酒店的自助早餐，但是它的便利之处在于，消费者能根据自己的喜好和胃口自主搭配，自选消费金额。每天早上6点半开始，一道道热腾腾的粥、豆浆、豆腐脑儿、南瓜发糕、麻酱糖饼、油条、包子、鸡蛋饼等就摆在了各店的U形餐台上，30多种花样供顾客自选搭配，并随时加热，随吃随添。“3元吃饱，5元吃好，8元吃出健康”成为嘉和一品早餐的标准。为了庆祝新中国成立60周年，嘉和一品还开始了“早餐消费满5元免1元”活动，活动将持续到10月底。

　　程序化管理为早餐工程招标做保障

　　“嘉和一品”在今年通过公开招标入围的企业中排名第一，是来自于其一贯不懈的严格管理。作为以“粥”为特色的中式快餐经营企业，嘉和一品围绕早餐工程，充分发挥自身优势，响应国家“以大型龙头企业为主体，以现代化的主食加工配送中心为支撑，以标准化的早餐网点为载体”的号召，责无旁贷地为消费者们提供方便快捷、安全卫生、价廉味美、营养健康的早餐。从2008年起，嘉和一品公司全面推出了早餐服务，由专业营养师屈浩担任顾问构成的研发团队为广大消费者精心研制30多个营养早餐品种，通过中央厨房标准化生产，然后由高效的物流车队向遍布京城的各门店配送，从而给社区居民和上班族等大众消费者提供安全、实惠、便捷、优质、营养、丰富的自选式早餐，获得了顾客的广泛好评。

　　在管理上，嘉和一品倡导传统行业与高科技应用相结合，利用信息化技术手段，使餐饮这一传统行业与高科技产业相结合产生了1+1>2的效应。公司投入数百万元，通过不断研发、试验、总结，历经三次更新换代，摸索出了一套完整的“专业化、科学化、信息化的餐饮管理体系”，并在“嘉和一品粥”各门店运营，做到了实时联通和监控。

　　为了更好地提供便民早餐服务及正餐标准化出品，公司投入2000多万元兴建了中央厨房、配送、研发、培训基地。通过配送基地可以针对菌落、化肥残留、有无农药、瘦肉精等快速检测的专业化验室，对原材料进行抽检，确保食品安全。通过近5年中餐标准化、产业化生产的摸索与经验积累，结合优质的原材料采购和严谨的供应商管控及现代化的中央厨房与信息化、科学化的运营管理体系，实现了热菜、凉菜、面点、粥品高效高质的半成品配送及标准化出品。

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