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古诗词中寻“美食”

2018年12月26日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：唐代诗人杜甫虽不是美食家，但写了不少关于美食的诗。《丽人行》中有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞■不动尘，御厨络绎送八珍。”的诗句，即为“八珍”。在《赠卫八处士...

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　　唐代诗人杜甫虽不是美食家，但写了不少关于美食的诗。《丽人行》中有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞■不动尘，御厨络绎送八珍。”的诗句，即为“八珍”。

　　在《赠卫八处士》中，杜甫写道：“问答未及已，儿女罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”在《观打鱼歌》中写道：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。”

　　南宋诗人陆游也是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足有上百首。“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”句中，“玉脍”指的是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，是吴地名菜。

　　陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

　　“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”在这首诗中，陆游总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。

　　“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。

　　北宋著名文学家苏东坡是一位名副其实的美食家。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句，写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓一句一美食。

　　“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。

　　苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼后，即兴题道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。

　　清代郑板桥不仅是有名的文学家、画家，对吃也很有研究，他给我们留下了“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”“惟有莼鲈堪漫吃，下官亦为啖鱼回”“家家户户剥春笋”“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”等诗句。

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本文转载自：烹调知识·原创版