黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
若干年前，一列炒田螺摊子，路人蹲在路旁吮田螺，是当时珠江边夜晚的一道风景。如今人们已经有条件把吃田螺的地方移师室内了。吮田螺一般在天黑后至半夜进行，因此不可避免地进入消夜的行列。
严格地说起来，现在广州街头卖的那些炒螺大部分都不是田螺而是石螺，取其泥沙不多的好处。旧时西壕路集中有不少小炉摊档专卖，成为广州一个品尝田螺的专门去处，现在不少大排挡、小食店都有售卖，并也登上宾馆、酒家的“大雅之堂”。
烤蚝都用炭火，有原只烤与开边烤两种。原只烤比较鲜甜，而且可以知道是否新鲜，还容易掌握火候，因为新鲜的蚝壳紧闭，一烤熟蚝壳会稍张开，这时火候刚刚好。但由于广东附近海域的蚝不是深海蚝，壳内会有很多泥沙，所以多数人选择开边烤，即是让店家先将蚝掰开洗净再烤。
至于调味，则视负责操作的师傅来自何方，如果是台山人，他会加酱油和辣椒酱，如果是湛江人，则是蒜茸辣汁。广州的师傅则从保留蚝味的角度考虑，很多采用日本烧汁炭烧，蘸日本芥辣，更有利于衬托蚝味。
曾有北方的朋友到广州，我要请他吃鱼皮，他倒先吃了惊，无论如何不敢相信会是能下肚的东西。在中国大部分地区，一说鱼皮，多数会被想到残忍、虐杀动物、破坏生态平衡等等，因为人们印象中那应该是鲨鱼皮、鳄鱼皮之类用于做衣服鞋子手袋的材料。
而在广州，鱼皮的定义则是“顺德凉拌鱼皮”，是用鲮鱼或草鱼的皮为原料，敬请各位同胞不必大惊小怪，尽可放心食用。
严格来说，鱼皮算不上消夜的热门食物。之所以要推荐它，是源于一连串的联想：消夜——消夜必备的啤酒——下啤酒的最佳小吃——凉拌鱼皮。
基本上各家都是传统方法手工去皮，飞水，然后用自家酿的秘制酱油来调配，口感爽而利口，无腥味。一般是用鲮鱼和草鱼，鲮鱼容易入味，草鱼则口感爽脆。鱼皮富含固胶元，对皮肤很好。跟鱼皮拌在一块的底料更有滋味，花生粒、葱、姜、辣椒丝、香菜、芹菜，用生抽和食油调和，味道够足且各种滋味分明。
由于各家食肆的酱油配方不同，凉拌鱼皮吃起来也各具滋味。在西关开了20多年的“陈添记”，多年来虽只在一条很窄的小巷中经营，却是无人不晓，所售的鱼皮特别干爽，可谓顺德鱼皮中的代表。晚上逛完下九路步行街，走过去陈添记打包一盒鱼皮，回到下处边看电视边喝啤酒，就着鱼皮便可当一顿消夜。
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本文转载自：今日头条 作者：饭醉分子闫涛
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