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全国各地美食大比拼，餐饮人心中的家乡代表菜是什么？

2018年12月27日转载自：红餐网作者：司马

第3页（共3页）：全国各地美食大比拼，餐饮人心中的家乡代表菜是什么？[3]

内容摘要：如果将中国地图比作美食，相信每一个省份都将出现一道或者几道代表菜式或者食材。来自五湖四海的餐饮人，大家心中的家乡代表菜是什么呢？今天红餐网选取了十三个省或直辖市，聊聊各地的美食代表，也欢迎餐饮朋友们评...

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湖南

代表美食：剁椒鱼头

湘菜早在汉朝就已成为了独立菜系，口味多变，用料广泛，而且十分注重香辣、鲜香的味觉体验，以煨、炖、腊、蒸、炒的烹饪技法为主，说一句每个湖南人都是蒸菜高手并不为过。

湖南餐饮人在江湖闯荡日久思乡怎么办？一碟剁椒鱼头或许就足以慰藉心灵。鱼头对开，只入少许油和姜丝，加入剁椒，上火蒸至熟透即可，吃到的除了鲜辣，还有家乡的味道。

四川

代表美食：麻婆豆腐

很多人知道麻婆豆腐里没有麻婆，但很少人知道正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，这是四川大厨才知道的秘密。现在到处都有川菜馆，川菜馆里也必有一道麻婆豆腐，但很少餐厅会用牛肉，基本都以猪肉末代替。这并非欺客行为，只是以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受。

当然，要做一道传统麻婆豆腐，配料也不能马虎，其中绝少不了四川产的七星椒和竹叶花椒，只有集齐以上原料，才能完全体现川菜麻辣鲜香的特点，才能成为四川美食的代表。

广东

代表美食：老火汤

好了，终于聊到了广东的美食。小编身为一个吃天吃地吃深海的广东人，特地要将广东留到最后讲。如果要介绍广东的佳肴数三天三夜都未必能说完，但要说能够代表广东美食，一碗老火汤尽在不言中。

无论是家里煤气灶慢火炖的老火汤，还是在酒店后厨蒸柜里猛蒸数小时的老火汤，要说个中要诀，必定是“时间”二字。以肉禽为料也好，以菌蔬为料也罢，时间会慢慢熬出原料里的鲜香和营养，成就一碗老火汤。

当然，除了以时间为武器外，那一碗色泽纯正的鲜汤里还有烹饪者的心意。母亲心心念念要为我们炖出一碗营养丰富的汤，为的是让我们在回家之后能够喝上一口家里的味道；而厨师兢兢业业要为食客炖出一碗鲜甜无比的汤，为的是看到食客在餐桌之上小口品尝后的频频点头。用时间和心意熬出一碗鲜滋味，这是广东人的美食密码，这是广东人才知道的秘密。

这也是广东餐饮人的敬业精神。

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本文转载自：红餐网作者：司马