真功夫快餐的发展之道

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　　真功夫是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。下面分析了真功夫快餐的发展之道，供参考。

　　一、背景资料

　　真功夫餐饮管理有限公司于1994年创立。两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“168”蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时“168”蒸品店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工，但俩人却认为，一定可以将生意做到的更大，做成中国的麦当劳。后来，“168”蒸品店改名为“双种子”，最后形成“真功夫”品牌。

　　自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。

　　真功夫现直营店数350多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。

　　真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止目前，在全国共有员工10000余名。多年来，真功夫投入了大量资金、人力在员工培训上。公司的普通员工每年接受培训时间不少于360小时，初级管理员工每年不少于200小时，中高级管理员工每年不少于144小时。

　　是什么在短短时间内促使真功夫成为中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业呢？而这些，都可以用真功夫的企业文化来解释。

　　二、真功夫之道

　　真功夫之道萌芽于真功夫企业创始初期，形成于其不断发展中，并且融合了真功夫管理层和当地观念。现在来详细看看真功夫企业的发展之道。

　　1、善于学习与创新

　　真功夫自创立以来，一直不断地学习借鉴和创新实践，以此来保持企业的活力和竞争力。

　　蔡达标开始对标准化中式快餐探索的时候，他遇到一个难题：传统的蒸饭与炖盅，只能用传统的蒸笼、大锅和高温炉等厨具，不仅高温难挡，搬卸不便，而且灶火忽大忽小，很难控制，影响着菜品的稳定性。于是，他便考虑是否能借鉴洋快餐带温度和时间控制的抽屉式烘烤设备，一个偶然的机会，蒸汽熨斗的蒸汽发生器触发了蔡达标的灵感，于是经过反复试验，最终一套完整的“电脑程控蒸汽设备”问世了，“电脑程控蒸汽设备”不需要任何一把菜刀，不需要任何厨师，只要服务员将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。

　　在店面的选址上，真功夫过去一直跟进麦当劳、肯德基，寻找快餐人群聚集的地点。两三年前，中国的大部分地方的人还觉得快餐只是在繁华商业区中的一种特别的消费行为，然而现在越来越多人把快餐当成生活的一部分，快餐人群在分化。在关于就餐地点的市调中他们发现，只有在一个地方选择中式快餐的比率远远超过西式快餐，那就是城市中的“生活小镇”——社区/家附近，于是“生活小镇”成了真功店面选址的首选地点。

　　就在真功夫快速扩张的同时，蔡达标也发现了一个问题，就是双种子在东莞地区一直有不俗的业绩，然而进入一线城市后，同样的产品，同样的管理，更大的人流量，按理说应该比在东莞更成功，但是事与愿违，单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦当劳、肯德基同样品质的西式餐点，价格更低却不被接受，这是为什么呢？

　　经过专业公司深入的市场调查他们发现，在中国快餐行业中，虽然麦当劳、肯德基两大西式快餐巨头的名声震耳欲聋，可是中式快餐仍然占据着78.9%的市场份额。目前，整个中式快餐市场仍处于发展初期的战国纷争时代，竞争品牌众多，却缺乏真正的领袖品牌，在2002年度的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中唯一上榜的一家中式快餐，排在第17位。中式快餐市场群龙无首的现状，意味着存在着巨大的商机，谁当上中式快餐的领导者，谁就有可能成为中国快餐业的霸主。可见，真功夫所要面对的主要竞争对手不是洋快餐，而是其它中式快餐品牌。

　　在市场调查中他们还发现，城市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康的营养食物。而“蒸”文化是真功夫的强势资源，也是双种子在众多中式快餐品牌中，唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火”的“蒸”对“营养”诉求形成有力的支撑，因此，真功夫应该将“蒸”发扬光大，通过独特的“蒸”、原盅、天然营养的原材料共同构成品牌的利益诉求。

　　2、树立强烈品牌意识

　　在市场调查中真功夫管理层发现，早期品牌名称“双种子”虽然具有一定影响力，但在品牌的领先性、国际性、时尚性等方面具有一定局限性，“双种子”往往给人以“诚实”、“平易近人”的农民形象联想，不符合大都市消费者追逐时尚品味的需求，很难引起大家的共鸣，因此出路只有一个，重新起一个更贴切的品牌名字。经过调查和研讨他们认为，功夫是中国数千年的养生文化瑰宝，“功夫文化”体现了“征服自我，超越极限！”的价值观，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”就成了一种独特技艺，于是，一个全新的品牌名字“真功夫”诞生了。蔡达标经过慎重考虑，最终作出继1997年“标准化”后又一个重大抉择，忍痛摈弃辛勤打造10年的“双种子”品牌，启用新品牌“真功夫”。

　　真功夫的logo设计选用中国功夫皇帝李小龙的类似头像，给人以“亲切、健康、活力”的联想，“小龙哥”的英雄形象横空出世，连同真功夫的广告口号——“营养是蒸出来的”，向消费者提示着真功夫品牌内涵：蒸（真）的、中式的、营养的、健康的。　真功夫打出的组合拳

　　真功夫明确了“蒸的营养专家”品牌核心价值，使品牌有了自己的灵魂。然而品牌的核心价值只有与消费者深度沟通，才能被消费者充分认知，因此真功夫又频频打出一套组合拳。

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