眉州东坡酒楼：川菜时尚先锋

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　　东坡眉州酒楼在发展过程中坚持两个发展战略：第一，在继承的基础上创新品牌形象和管理模式。第二，用最低的成本创造最大的效益，坚持“小投入撬动大市场”的理念。

　　品牌塑造：为什么选东坡眉州

　　俗话说，“百行做遍，不如开一家饭店”。对钟情于中华餐饮文化的霍航来讲，开一家饭店一直是他的梦想。

　　2002年，霍航遇到了他如今的“黄金搭档”牛国豪。为了降低经营风险，顺利打造企业品牌，他们打算采用连锁加盟的模式。可放眼望去，各式各样的餐厅多如牛毛，到底该选择哪一家呢？经过两个月的市场调研，两人看中了总部位于北京的东坡眉州酒家。

　　在众多的餐饮店中，他们为何偏偏选中了东坡眉州酒家呢？

　　首先，东坡眉州酒家是全国餐饮知名品牌，始创于1995年，源自四川，在全国拥有十几家分店，屡获殊荣，博悦于各层人士；其次，改革开放后，各路菜系挺进中原，而作为中国四大菜系之一的川菜，一直在郑州独领风骚，并以其“百菜百味，一菜一格”的独特风格，赢得了中原广大消费者的青睐与赞许；再次，就是东坡眉州酒楼蕴含着浓厚的企业文化。

　　经过慎重的斟酌，霍航打算把这一品牌引进中原。

　　2003年9月16日，东坡眉州酒楼花园形象店盛大开业。

　　品牌内涵：引领川菜时尚

　　吃出新鲜、吃出清爽、吃出品位、吃出文化，是当今人们的饮食追求。随着社会的发展和人民生活水平的提高，饮食文化也在不断地发展变化。所谓“三分吃饭，七分吃文化”，在品尝佳肴的同时，人们更渴望能够吃出文化，吃出品位。东坡眉州酒楼以“引领川菜时尚”为品牌理念，追溯饮食文化渊源。

　　东坡眉州酒家在打造品牌时不仅充分挖掘传统文化，还进行了大量的创新，成功打通了传统与时尚的两极。

　　挖掘传统文化，塑造品牌内涵

　　在传统文化的挖掘上，东坡眉州酒家主打两张牌——眉山和苏东坡。

　　苏东坡是四川眉州（今眉山市东坡区）人，唐宋八大家之一。他不仅对诗文书法造诣颇深，还是位美食家，着有《蓄养生论》，首创的“东坡肉”流芳百世，美名千古。

　　苏东坡的个人魅力和眉州所蕴含的巴蜀文化，为东坡眉州酒家的品牌打造提供了得天独厚“宝藏”。

　　引入“三川”概念，提供品牌支撑点

　　然而，仅有品牌资源是不够的，要成功塑造企业品牌还需要为消费者提供品牌支撑点。由此，东坡眉州酒家提出了“川味、川菜、川人”的三川概念。

　　“川味”是指在店面设计、空间布局上。东坡眉州酒家“成于巴蜀，尽显眉山”，建筑风格再现四川眉州特色。

　　“川菜”是指在菜肴设置上。突出川菜风味和文化内涵，“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡酥”都是东坡眉州酒家的特色菜。

　　“川人”是指在人员配置上。为了体现原汁原味的巴蜀风情，四川眉州酒家对内部人员的要求近乎苛刻，大厨必须是四川人，服务员必须是四川眉州人，即上岗一律是“川人”。

　　此外，东坡眉州酒家的服务中最有特色当属“双语报菜名”。这里的“双语”是指四川话和普通话。服务员在给客人上菜时，要先用地道的四川话报菜名，旨在营造纯正的巴蜀风情。考虑到有些客人听不懂四川话，服务员会再用普通话报一次菜名，体现出“川人”的细腻体贴。

　　不断创新，让品牌永葆活力

　　精细化管理，服务创新

　　提升服务质量是餐饮企业永恒的话题，可以说，服务质量在很大程度上决定了顾客的忠诚度，决定了餐饮企业的持续竞争力。

　　东坡眉州酒家倡导为客人提供最细致入微的贴心服务，服务人员的素质和态度决定着餐饮店的服务水平。为此，东坡眉州酒家制定了规范的制度，以确保服务人员为顾客提供规范服务。

　　手机管理，是餐饮店管理服务员的一个难题。如果服务员在给客人服务过程中接打手机，将严重影响服务质量。为此，东坡眉州酒家在服饰设计上颇费心思。服务员的衣服没有常规的兜，只在袖子上设计一个臂兜，可以装服务员必需四件品。这样，手机就没有可藏身之地，也就达到了不禁而禁的目的，同时也实现了让服务员专心位顾客服务的目标。

　　东坡眉州酒家对员工的要求是基于每个接触点的精细化管理。

　　事实上，顾客看不到企业的营销策略，只是通过零散的接触点来建立对企业的感知，最后整合形成对企业品牌的认知度。因此，东坡眉州酒家从消费者出发，在每一个接触点持续提升顾客价值。

　　东坡眉州酒家自开业之日起就推出各项举措，不断改善饭店软、硬件条件。

　　2004年9月，东坡眉州酒楼在郑州市率先使用钱夹式餐巾纸。2005年，又用盒装纸抽取而代之。盒装纸抽美观大方，盒体八个面又可以做成平面广告。包装精美的盒装纸抽推出后，受到消费者的普遍欢迎，有的消费者甚至特意到店里购买。另外，东坡眉州酒家定期组织服务员免费向附近居民发放，起到了良好的宣传效果。

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